分子式：一般來(lái)說(shuō)，魔芋粉主要成分是葡甘聚糖，其分子式可表示為 (C?H??O?) n（n 為聚合度）。但魔芋粉還包含多種糖類(lèi)、氨基酸、礦物質(zhì)等化合物，因此沒(méi)有單一準(zhǔn)確的分子式來(lái)代表整個(gè)魔芋粉。

按加工方式和純度不同，可分為普通魔芋粉、普通魔芋精粉、普通魔芋微粉、純化魔芋粉、純化魔芋精粉、純化魔芋微粉等。

也可作為增稠劑和穩(wěn)定劑添加到果凍、果醬、果汁、蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷飲、固體飲料、調(diào)味粉和湯料粉中。

用途：
作為增稠劑、穩(wěn)定劑、凝膠劑、成膜劑，應(yīng)用于：
肉制品：火腿腸、午餐肉（0.2%-0.5%），改善質(zhì)構(gòu)，保持水分，降低成本。

糖果與凝膠食品：無(wú)脂肪軟糖、糖（0.2%-0.85%），增強(qiáng)凝膠強(qiáng)度；果凍、布?。?.2%-0.5%），提升透明度與彈性。

面制品：面條、米線、面包（0.5%-0.8%），增強(qiáng)筋力，延長(zhǎng)保質(zhì)期，減少斷條率。
冷凍食品：冰淇淋、雪糕（0.1%-0.3%），提高抗融性，改善質(zhì)地。