香精的性質(zhì)要求:
(1)有一定的香型、香氣或香味特征。
(2)有一定的香料(有時包括:載體、輔料、溶劑或其他添加劑)的配合比例及配制工藝。
(3)對人體(外用或內(nèi)服)安全。
(4)適應(yīng)一定的加香應(yīng)用要求(包括適合加香工藝條件、價格要求等)。
(5)要與加香介質(zhì)的性能和效用相適應(yīng),并能保持一定的穩(wěn)定性和持久性。
(6)要符合規(guī)定的劑型。
常用的粉末香精有三種類型:
(1)拌和形式的粉末香精:幾種粉狀香味物質(zhì)相互混合而得,如五香粉,咖喱粉等;這些香味大多來自天然的植物香料,而在調(diào)配肉類香精;香草粉、香蘭素等也是拌和形式的粉末香精。
(2)吸附形式的粉末香精:使香精萬分吸附于載體外表上,此種香精組成要具備低揮發(fā)性;各種肉類香精則多為吸附形式的粉末香精。
(3)包覆形式的粉末香精則是如今食品工業(yè)應(yīng)用多的粉末香精。
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