干酪素通常呈白色或淡黃色的粉末狀，無臭無味，具有吸濕性。在干燥狀態(tài)下性質(zhì)穩(wěn)定，但在潮濕環(huán)境中易變壞。干酪素微溶于水，但易溶于堿液和酸液中。

食品添加劑：干酪素在食品工業(yè)中主要用作食品添加劑，如增稠劑、穩(wěn)定劑和乳化劑等。它可以用于改善食品的質(zhì)地和口感，提高食品的營養(yǎng)價值。

化工：在化工領(lǐng)域，干酪素的應(yīng)用還在不斷探索中，但其良好的粘合和穩(wěn)定性能使其成為化工領(lǐng)域的潛在原料。

農(nóng)業(yè)和飼料：在農(nóng)業(yè)和飼料領(lǐng)域，干酪素的具體應(yīng)用尚不廣泛，但未來可能作為飼料添加劑使用，為動物提供必要的營養(yǎng)。

干酪素，也被稱為酪蛋白或乳酪素，是乳制品中的一種重要成分。它是由乳或乳制品通過酸法、酶法或膜分離工藝制得的產(chǎn)品，主要由α、β、κ和γ及其亞型組成的蛋白質(zhì)混合物。干酪素約占牛奶中蛋白總量的80%，也是奶酪的主要成分。

用途：工業(yè)級干酪素具有優(yōu)良的粘合、成膜、光亮、乳化、穩(wěn)定等性能，是理想的綠色膠粘原料。它廣泛應(yīng)用于造紙工業(yè)、皮革工業(yè)、涂料制造等領(lǐng)域。