多聚半乳糖醛酸酶能夠水解果膠，產(chǎn)生具有還原性醛基的半乳糖醛酸。這種酶在植物體內(nèi)廣泛存在，參與果膠的降解，使細胞壁結(jié)構(gòu)解體，導致果實軟化。

多聚半乳糖醛酸酶的活性還受到多種因素的影響，如溫度、pH值、底物濃度以及酶的來源等。因此，在測定酶活性時，需要嚴格控制這些條件，以確保結(jié)果的準確性

多聚半乳糖（或其相關物質(zhì)）具有多種功效，但過量攝入可能會引起消化不良、腹痛、腹瀉等癥狀。因此，建議適量食用，并根據(jù)自身情況選擇使用?