外觀為白色至淡黃色粉末，無臭或微有特殊氣味，味甜（甜度約為蔗糖的80-200倍）。易溶于水（約30g/100mL，20℃），微溶于乙醇，不溶于油脂類溶劑。溶液呈中性至弱堿性，對光、熱穩(wěn)定性較好，但在高溫或強酸條件下可能分解。

甘草酸三鉀廣泛應用于糖果、餅干、蜜餞、肉罐頭、調味品、飲料（除包裝飲用水外）、面包、冰淇淋、冷凍食品、水產制品、調味醬、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油、酸奶、冰淇淋、卡拉蜜爾糖、低糖/無糖食品等
。

用途：作為化工原料中間體，用于合成天然產物衍生物或相關有機化合物；在某些特殊化工制劑中作為原料成分。
用法用量：化工生產中添加量通常為反應體系的 0.5%~5%，具體依合成工藝確定。