【制作要點(diǎn)】

▲1排骨盡量砍成手指關(guān)節(jié)長(zhǎng)度，易熟口感更佳。

▲2鹽分酌情添加，豆豉，生抽，老抽都自帶咸味。

▲3豆豉先煸炒出香，腌制的豉香更美味。

▲4蒸前加點(diǎn)油，味更香。

▲5清蒸排骨時(shí)，達(dá)到骨肉分離的程度，排骨就足夠熟透了。

▲6上班族時(shí)間緊張，建議提晚腌制，次日想吃時(shí)取出做熟，清蒸時(shí)間稍微延長(zhǎng)即可。

廣東早茶是一種嶺南民間飲食風(fēng)俗，廣東人一直有吃早茶的習(xí)慣。飲茶的同時(shí)要上兩件點(diǎn)心，美名"一盅兩件"，如此品茶嘗點(diǎn)，潤(rùn)喉充饑，風(fēng)味橫生。常見(jiàn)的有鳳爪、排骨、豬肚、牛肉丸、牛百葉、牛肚、牛筋、腐皮卷、牛仔骨、蝦餃、干蒸燒賣(mài)，點(diǎn)心有帶子餃、牛肉干蒸、叉燒包、奶黃包、流沙包、蓮蓉包 、麥香包、千層糕、馬蹄糕和糯米雞……說(shuō)都說(shuō)不完。

廣東早茶文化不僅僅是一種飲食文化，也是一種交際文化，是廣東人重視人情舉止的一種表現(xiàn)方式在廣東早茶的場(chǎng)合中，人們會(huì)互相招待、相互交流，體現(xiàn)著廣東人的熱情好客和“茶余飯后”的交流文化。