風(fēng)機(jī)安裝在管道末端，通過(guò)風(fēng)機(jī)產(chǎn)生強(qiáng)大的負(fù)壓，將油煙氣體從廚房中吸出并排放至室 外。在風(fēng)機(jī)前端通常需要安裝過(guò)濾器，以減少油污對(duì)風(fēng)機(jī)及室外環(huán)境的影響。當(dāng)蒸汽、油脂、固體污染物通過(guò)排煙罩、管道、風(fēng)機(jī)時(shí)，都會(huì)沉積在這些組件表面，久而久之就形成油 污。根據(jù)烹調(diào)的類型和使用量，排油煙系統(tǒng)很短時(shí)間內(nèi)就會(huì)沉積大量油污，一年就能達(dá)到幾百公斤。

油煙凈化器，防火型油煙凈化器是適合中餐去除油煙的產(chǎn)品。它能解決過(guò)濾吸附控制技術(shù)因油煙重 力自流困難、阻力大的弱點(diǎn)，解決了機(jī)械法控制技術(shù)捕集效率低的不足，達(dá)到了通風(fēng)性和分解性兩者的平衡。當(dāng)油煙穿過(guò)時(shí)，形成向反、向下方向的紊流，加大了接觸面，使積油 排出。

油煙管道著火應(yīng)對(duì)措施：，當(dāng)油鍋火災(zāi)發(fā)生在初期階段時(shí)，要保持沉著冷靜。應(yīng)立即關(guān)閉排煙風(fēng)機(jī)、 油、氣開(kāi)關(guān)，再將蔬菜、魚肉等投人鍋內(nèi)用以降低鍋內(nèi)油溫，使之迅速降至燃點(diǎn)以下，火就 會(huì)自動(dòng)熄滅。其次，如果火勢(shì)已經(jīng)蔓延到排油煙管道，要注意不能盲目切斷電源，應(yīng)利用廚 房排油煙管道自身的吸力，將火災(zāi)產(chǎn)生的煙氣排出現(xiàn)場(chǎng)，使撲救人員能迅速進(jìn)人火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)開(kāi) 展有效撲救；不能盲目用水撲救，由于位置和結(jié)構(gòu)的原因，排油煙罩和管道內(nèi)或下方往往會(huì) 有熱油，因此不可用水盲目撲救，否則熱油遇冷水會(huì)發(fā)生劇烈噴濺，容易造成火未滅人 先傷。第三，使用滅火器滅火。滅火器對(duì)準(zhǔn)排油煙罩或煙管口噴射，噴出的滅火劑借助吸排 油煙機(jī)的強(qiáng)大引力，均勻地噴灑到著火位置。這個(gè)方法既快速，又有效。