甘油與硫酸鉀或加熱發(fā)生分子內(nèi)失水，生成。甘油是肥皂工業(yè)的副產(chǎn)物，也可用特種酵母發(fā)酵糖蜜制得。也可以丙烯為原料合成甘油。

食品級甘油果脯、果糕行業(yè)的應(yīng)用：
果脯在加工制作時，因存放問題使產(chǎn)品容易失水、干硬。水果中同樣含有單寧。食品級甘油能夠迅速抑制果脯中的單寧異性增生，改善果脯的適口性，增進(jìn)果脯的自身香味、提高果脯的檔次、增加果脯的鮮甜度和外觀的潤感。甘油還有抗氧化和保濕的特殊，因此它能夠鎖住成品果脯中應(yīng)有的水份，并能有效的延長保質(zhì)期。果糕的運用方法也一樣。在果糕中的使用方法，在熬制好果糕中加入食品級甘油，每100公斤加入0.8—1公斤計算，加入本品后，攪拌均勻，冷卻成型即可包裝上市。上述的兩種產(chǎn)品加入食品級甘油后，在適口性、色澤、保濕、抗氧化等方面，均能起到較好的效果。建議添加量0.8—1%。

食品級甘油中西面點、糕點的應(yīng)用
面點食品，特別是速凍水餃皮、包子等面點食品，加入適當(dāng)?shù)氖称芳壐视?，可有效起到保濕劑和乳化劑作用，使產(chǎn)品抗凍不裂，風(fēng)味特，松軟可口，加強了面制品的適口性。建議添加量：面粉量的1%左右。

三醋酸甘油酯生產(chǎn)方法：
1、由甘油與乙酸酯化而得。將甘油預(yù)熱到50-60℃后，加入乙酸、苯和硫酸。加熱攪拌回流脫水，脫水完后回收苯，再加入乙酐，加熱4h。冷卻后用5%碳酸鈉中和pH至7，分去水層，粗油用氯化鈣干燥。減壓蒸餾，收集128-131℃（0.93kPa）餾分，即為甘油三乙酸酯；
2、由醋酐與熱甘油酯化后經(jīng)真空蒸餾提純而得；
3、本發(fā)明公開了一種三乙酸甘油酯的制備方法，包括以下步驟：將濃硫酸和pH=1的活性炭按質(zhì)量比為1:(0.5~2)混合攪拌升溫至150℃~190℃，保溫10min~30min，自然冷卻后，常溫放置，制得催化劑；將以上制得的催化劑與甘油、乙酸和脫水劑混合，升溫至100℃~150℃反應(yīng)，經(jīng)處理后制得三乙酸甘酯；甘油與催化劑的體積質(zhì)量比為1：(0.004~0.10)。本發(fā)明提供的制備方法采用新型催化反應(yīng)，酯化時間縮了10h左右，節(jié)約了能源，降低了成本；與濃硫酸作為催化劑相比，使用新型催化劑制備三乙酸甘油酯，副反應(yīng)聚合生成物減少降低，產(chǎn)品的純度由98.0%~99.0%提高到99.7%以上；

三醋酸甘油酯危險性概述
1、健康危害：可能有作用，一般認(rèn)為，作為食品及工業(yè)接觸中不存在衛(wèi)生問題；
2、環(huán)境危害：對環(huán)境有危害；
3、燃爆危險：本品可燃；

三醋酸甘油酯消防措施：
1、危險特性：遇高熱、明火或與氧化劑接觸, 有引起燃燒的危險；
2、有害燃燒產(chǎn)物：一氧化碳、二氧化碳；
3、滅火方法：盡可能將容器從火場移至空曠處。噴水保持火場容器冷卻，直至滅火結(jié)束。處在火場中的容器若已變色或從安全泄壓裝置中產(chǎn)生聲音，馬上撤離。滅火劑：霧狀水、泡沫、干粉、二氧化碳、砂土；