食品對人體的作用主要有兩大方面,即營養(yǎng)功能和感官功能,有的食品還具有調(diào)節(jié)作用。
食品的營養(yǎng)功能:是指食品能提供人體所需的營養(yǎng)素和能量,滿足人體的營養(yǎng)需要,它是食品的主要功能。
食品的感官功能:是指食品能滿足人們不同的嗜好要求,即對食物色、香、味、形和質(zhì)地的要求。良好的感官性狀能夠刺激味覺和嗅覺,興奮味蕾,刺激消化酶和消化液的分泌,因而有增進食欲和穩(wěn)定情緒的作用。
食品的調(diào)節(jié)功能:表示食品可對人體產(chǎn)生良好的調(diào)節(jié)作用,如調(diào)節(jié)人體生理節(jié)律,提高機體的力,、降血脂、降血糖等功效。如芹菜的、海帶的降血目壓和降膽固醇、核桃的健腦、綠豆的清熱作用等。因此,凡是具調(diào)節(jié)功能的食品稱為功能性食品或保健食品。 [5]
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