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糖化酶一般為米黃色粉末（固體型）或棕紅色液體（液體型）。它溶于水，但不溶于乙醇、氯仿和乙醚。糖化酶的適作用pH范圍為4.04.5，適作用溫度范圍為5862℃。在此條件下，糖化酶表現(xiàn)出佳的催化活性。

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用途：在食品工業(yè)中，糖化酶主要用于催化淀粉水解生產(chǎn)葡萄糖、飴糖和糊精等。這些水解產(chǎn)物在食品中具有良好的甜度和口感，可用于提高食品的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

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糖化酶作為一種具有優(yōu)良催化性能和廣泛應(yīng)用前景的生物酶，在食品添加劑、工業(yè)、化工和紡織等多個(gè)領(lǐng)域都有重要的應(yīng)用。在使用時(shí)，需根據(jù)具體的應(yīng)用場(chǎng)景和產(chǎn)品要求選擇合適的類型和規(guī)格，并嚴(yán)格控制用量和質(zhì)量。