分子式：一般來說，魔芋粉主要成分是葡甘聚糖，其分子式可表示為 (C?H??O?) n（n 為聚合度）。但魔芋粉還包含多種糖類、氨基酸、礦物質(zhì)等化合物，因此沒有單一準(zhǔn)確的分子式來代表整個(gè)魔芋粉。

按加工方式和純度不同，可分為普通魔芋粉、普通魔芋精粉、普通魔芋微粉、純化魔芋粉、純化魔芋精粉、純化魔芋微粉等。

性狀：通常為白色或淡黃色粉末，基本無臭、無味。其水溶液有很強(qiáng)的拖尾現(xiàn)象，稠度很高，對纖維物質(zhì)有一定分解能力，易溶于水，不溶于乙醇和油脂。具有親水性、增稠性、穩(wěn)定性、乳化性、懸浮性、凝膠性和成膜性等多種特性。

在肉制品（火腿腸、午餐肉、西式香腸等）中參考用量為 0.2%-0.5%；在無脂肪糖果、軟糖中參考用量為 0.2%-0.85%；在果凍布丁中參考用量為 0.2%-0.5%；在固體飲料、調(diào)味粉芡粉、湯料粉、醬類中參考用量為 0.5%-3.0%。

工業(yè)領(lǐng)域：在紙漿制造中，可用于生產(chǎn)衛(wèi)生紙和紙巾等用品，改善紙張的柔軟度和強(qiáng)度，添加量根據(jù)所需紙張的柔軟度和強(qiáng)度要求進(jìn)行調(diào)整。還可用于制備環(huán)保型涂料、膠水和封閉材料等，具體用量根據(jù)產(chǎn)品特性和生產(chǎn)工藝而定。

用途：
作為增稠劑、穩(wěn)定劑、凝膠劑、成膜劑，應(yīng)用于：
肉制品：火腿腸、午餐肉（0.2%-0.5%），改善質(zhì)構(gòu)，保持水分，降低成本。

糖果與凝膠食品：無脂肪軟糖、糖（0.2%-0.85%），增強(qiáng)凝膠強(qiáng)度；果凍、布?。?.2%-0.5%），提升透明度與彈性。

乳制品與飲料：果汁、蔬菜汁、酸奶（0.15%-0.5%），防止沉淀，改善口感；固體飲料、調(diào)味粉（0.5%-3.0%），增加稠度。

用途：
造紙：作為表面施膠劑，提高紙張強(qiáng)度、柔軟度及印刷適應(yīng)性（0.5%-2%）。
建材：用于環(huán)保型涂料、膠黏劑，增強(qiáng)粘附力與穩(wěn)定性（0.3%-1.5%）。