火鍋行業(yè)有更加“親民化”的趨勢。過去的火鍋品牌也在向質(zhì)價(jià)比轉(zhuǎn)型，以適應(yīng)市場變化。在這種行業(yè)趨勢下，火鍋品牌追求質(zhì)價(jià)比成為了一種市場導(dǎo)向?；疱伷放萍娂娮非筚|(zhì)價(jià)比，既是市場競爭的結(jié)果，也是消費(fèi)者需求的體現(xiàn)。在今后的發(fā)展中，火鍋品牌需不斷創(chuàng)新，提升產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，同時(shí)在質(zhì)價(jià)比上做文章，以滿足消費(fèi)者日益增長的需求。

“多巴胺火鍋”的風(fēng)口給行業(yè)帶來兩點(diǎn)啟示：·在產(chǎn)品創(chuàng)新上，不僅要造型特，也要大膽用色，亮眼的產(chǎn)品，才能吸引人。·放大產(chǎn)品的視覺感受，通過色彩刺激，激發(fā)消費(fèi)者的情緒價(jià)值，在表達(dá)品牌個(gè)性理念的同時(shí)，引起情緒共鳴，向消費(fèi)者傳遞快樂。當(dāng)情緒、色彩具有相應(yīng)的感染力時(shí)，這種情緒價(jià)值背后透露的就是商業(yè)價(jià)值。進(jìn)而在未來，多巴胺的產(chǎn)品也將會(huì)持續(xù)流行，這也與當(dāng)代年輕人反內(nèi)卷、反內(nèi)耗、反PUA的生活態(tài)度和價(jià)值觀相契合。

這兩個(gè)細(xì)分品類是原本就存在的地方性美食，被市場挖掘放大后，跟火鍋大賽道形成了差異化路線，并朝著“快、下飯、性價(jià)比”進(jìn)化。曾經(jīng)盤踞在三四線城市，甚至縣城的平價(jià)小火鍋們，正在向一線城市發(fā)起進(jìn)軍。農(nóng)小鍋、小涮哥、森季旋轉(zhuǎn)火鍋等一批區(qū)域性平價(jià)小火鍋正在加盟擴(kuò)張，進(jìn)行全國化布局。越來越多火鍋品牌和快餐品牌也盯上了小火鍋這一品類。曾經(jīng)的火鍋霸主小肥羊的上海某商場店，已開啟了“旋轉(zhuǎn)小火鍋”模式；近日，海底撈連申7個(gè)“下飯火鍋菜”新商標(biāo)引發(fā)關(guān)注。

瀑布肥牛
之前，許多肥牛會(huì)平鋪在盤子上，或者做成圓形蛋糕似的擺盤。這種瀑布肥牛，通過階梯式的擺盤，讓肥瘦相間，顏色鮮艷的牛肉整齊垂下，誰看了不說一句“壯觀”！有的店還會(huì)讓店員戴著牛頭面具上菜，為這道菜增加儀式感，像金姐、西川霸牛等都上新了此類產(chǎn)品。

國風(fēng)、新中式系列，多個(gè)賽道里的隱形，近兩年的餐飲市場，“新中式”是個(gè)火爆的概念。這個(gè)概念之下，多個(gè)細(xì)分賽道都能看到和“新中式”有關(guān)的產(chǎn)品——新中式茶飲、新中式面館、新中式咖啡、新中式烘焙……在火鍋中，隨著茶館、泥爐等火鍋的興起，“新中式”“國風(fēng)”元素產(chǎn)品也成為隱形的公式。

熊貓?jiān)?br /> 在新中式系列中，“熊貓”是被運(yùn)用頻率特別高的一種元素，一方面，它與火鍋一樣，和川渝緊緊綁定；另一方面，今年熊貓界頂流女“花花”頻上熱搜，讓它更加出圈。我們能看到熊貓竹面、抱抱竹奶茶、熊貓?zhí)鹌?、熊貓牛油等不斷出現(xiàn)。
茶元素
一方面，川渝一直有喝蓋碗茶的傳統(tǒng)；另一方面，火鍋+茶館也在不斷走紅，使得這類元素產(chǎn)品更具文化和地域特色。之前蓋碗多用于九宮格、六宮格之類的小份菜，今年的蓋碗已用于主要產(chǎn)品中。比如蓋碗茶千層肚、蓋碗丸子、茉莉茶香蝦滑等。