食品工業(yè)中一種應(yīng)用廣泛的疏松劑，用于生產(chǎn)餅干、糕點(diǎn)、饅頭、面包等，是汽水飲料中二氧化碳的發(fā)生劑；可與明礬復(fù)合為堿性發(fā)酵粉，也可與純堿復(fù)合為民用石堿；還可用作黃油保存劑。

碳酸氫鈉英文名Sodium Bicarbonate，別稱小蘇打，重碳酸鈉，酸式碳酸鈉，化學(xué)式NaHCO?，分子量84.01，CAS登錄號(hào)144-55-8，外觀白色粉末或單斜晶結(jié)晶性粉末，俗稱小蘇打，可用于烹飪起發(fā)面食

碳酸氫鈉是白色晶體，或不透明單斜晶系細(xì)微結(jié)晶，無(wú)臭、味微咸而性涼，易溶于水及甘油，不溶于乙醇。在水中溶解度為7.8g（18℃）、16.0g（60 ℃），密度2.20g/cm3，比重為2.208，折射率為α：1.465；β：1.498；γ：1.504，標(biāo)準(zhǔn)熵24.4J/(mol·K)，生成熱229.3kJ/mol，溶解熱4.33kJ/mol，比熱容（Cp）20.89J/(mol·°C)(22°C)。

碳酸氫鈉可用作分析試劑，還用于無(wú)機(jī)合成。 [5] 可用于配制碳酸鈉-碳酸氫鈉緩沖溶液，加入少量酸或堿時(shí)能保持氫離子濃度不發(fā)生顯著變化，可保持體系pH值相對(duì)穩(wěn)定。

在食品加工中，碳酸氫鈉是一種應(yīng)用廣泛的疏松劑，用于生產(chǎn)餅干、面包等，但作用后會(huì)殘留碳酸鈉，使用過(guò)多會(huì)使食品堿度過(guò)大而導(dǎo)致風(fēng)味變劣，色澤黃褐。是汽水飲料中二氧化碳的發(fā)生劑；可與明礬復(fù)合為堿性發(fā)酵粉，也可與純堿復(fù)合為民用石堿；還可用作黃油保存劑。在蔬菜加工中可用作果蔬護(hù)色劑。在洗滌果蔬時(shí)添加約0.1%~0.2%的碳酸氫鈉可使綠色穩(wěn)定。碳酸氫鈉用作果蔬處理劑時(shí)，通過(guò)對(duì)果蔬煮漂，可使果蔬的pH值升高，蛋白質(zhì)的持水性提高，促進(jìn)食品組織細(xì)胞軟化，使?jié)冻煞秩艹?。此外?duì)羊奶有去膻作用，使用量為0.001%~0.002%。

碳酸氫鈉可用于農(nóng)業(yè)浸種，還能夠彌補(bǔ)飼料中賴氨酸含量的不足，將碳酸氫鈉溶于少量清水中或拌入精料中給牛飼喂（適量添加），可促進(jìn)牛的生長(zhǎng)，還可明顯提高奶牛的產(chǎn)奶量。