資質(zhì)CMA資質(zhì)服務(wù)區(qū)域四川檢測(cè)項(xiàng)目油煙檢測(cè)

我們平時(shí)炒菜散發(fā)出的油煙是食用油和食物在高溫條件下，產(chǎn)生的大量熱氧化分解產(chǎn)物。烹調(diào)時(shí)，油脂受熱，當(dāng)溫度達(dá)到食用油的發(fā)煙點(diǎn)170℃時(shí)，出現(xiàn)初期分解的藍(lán)煙霧，隨著溫度繼續(xù)升高，分解速度加快，當(dāng)溫度達(dá)250℃時(shí)，出現(xiàn)大量油煙，并伴有刺鼻的氣味，油煙粒度在0.01微米-0.3微米。有關(guān)部門從居民家庭收集的經(jīng)常煎炸食物的油煙樣品進(jìn)行分析，共測(cè)出220 多種化學(xué)物質(zhì)，其中主要有醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、內(nèi)酯、雜環(huán)化合物等。在烹調(diào)油煙中還發(fā)現(xiàn)揮發(fā)性亞硝胺等已知突變致癌物。屬于室內(nèi)空氣污染物。每一種油脂產(chǎn)品都有"煙點(diǎn)"，也就是開始明顯冒煙的溫度。過去那種顏色暗淡的粗油，往往在130度以上就開始冒煙，而對(duì)于大部分如今的純凈透明油脂產(chǎn)品來說，這個(gè)溫度通常在200度左右，有的甚至更高。日常炒菜的合適溫度是180度，實(shí)際上是無需冒煙之后才下菜的。換句話說，冒油煙之后再放菜，是粗油時(shí)代的習(xí)慣，用如今的純凈油脂烹調(diào)，冒油煙時(shí)的溫度已經(jīng)太高了，不僅對(duì)油有害，對(duì)維生素有破壞，油煙本身就是一種嚴(yán)重的空氣污染。

炒菜溫度在200-300℃之間產(chǎn)生的油煙中含有多種有害物質(zhì)，包括、苯、、等，均為有毒物質(zhì)和致癌嫌疑物質(zhì)。目前國內(nèi)外研究均已經(jīng)確認(rèn)，油煙是肺癌的風(fēng)險(xiǎn)因素。在華人烹調(diào)圈中，無論是內(nèi)地、臺(tái)灣、香港還是新加坡的研究，都驗(yàn)證了油煙與烹調(diào)者健康損害之間的密切關(guān)系。
除了讓肺癌風(fēng)險(xiǎn)之外，油煙與糖尿病、心臟病、肥胖等的危險(xiǎn)也可能有關(guān)。有研究，經(jīng)常炒菜的女性體內(nèi)代謝物、苯和的含量與對(duì)照相比顯著升高，也有研究烹調(diào)工作者體內(nèi)的1-羥基芘含量和丙二醛含量大大非烹調(diào)者。這1-羥基芘就是多環(huán)芳烴類致癌物中的一種，而丙二醛是血液中的氧化產(chǎn)物，與心臟病等慢有密切關(guān)系。
高溫油煙產(chǎn)生的有毒煙霧，能損傷呼吸系統(tǒng)，從而誘發(fā)肺癌。 有毒煙霧的產(chǎn)生與溫度有關(guān):當(dāng)油燒到150攝氏度時(shí)，其中甘油會(huì)生成，具有強(qiáng)烈的辛辣味，對(duì)鼻、眼、黏膜有較強(qiáng)的;當(dāng)油燒到"吐火"時(shí)，除產(chǎn)生外，還會(huì)產(chǎn)生凝聚體，導(dǎo)致細(xì)胞染色體損傷，發(fā)生癌變。反復(fù)加熱的食油含有致癌物質(zhì)更多，它的危害性更大。

飲食業(yè)單位的油煙凈化設(shè)施低去除效率限值按規(guī)模分為大、中、小;飲食業(yè)單位的規(guī)模按基準(zhǔn)灶頭數(shù)劃分，基準(zhǔn)灶頭數(shù)按灶的總發(fā)熱功率或排氣罩灶面投影總面積折算。每個(gè)基準(zhǔn)灶頭對(duì)應(yīng)的發(fā)熱功率為1.67×10J/h,對(duì)應(yīng)的排氣罩灶面投影面積為1.1m。
油煙去除效率
指油煙經(jīng)凈化設(shè)施處理后，被去除的油煙與凈化之前的油煙的質(zhì)量的百分比。
式中:P-油煙去除效率，%;
C前-處理設(shè)施前的油煙濃度，mg/m;
Q前-處理設(shè)施前的排風(fēng)量，m/h;
C后-處理設(shè)施后的油煙濃度，mg/m;
Q后-處理設(shè)施后的排風(fēng)量，m/h。

餐飲油煙是市民常見的大氣污染源之一，其中不僅包含增加空氣中PM2.5濃度的煙塵，還有油類在高溫情況下產(chǎn)生的致癌物質(zhì)，損害人體健康。根據(jù)《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》，城市建成區(qū)排放油煙的飲食業(yè)單位安裝油煙凈化設(shè)施，油煙高排放濃度應(yīng)根據(jù)其規(guī)模等級(jí)低于一定標(biāo)準(zhǔn)。然而，自2016年家門口的商業(yè)街“峰云街”開始招商經(jīng)營(yíng)以來，高新區(qū)(微博)峰度天下小區(qū)的居民們就不堪油煙侵?jǐn)_，曾在半個(gè)月內(nèi)連續(xù)投訴10次。日前，記者從高新區(qū)城環(huán)局獲悉，目前“峰云街”餐飲油煙擾民的問題已全部整改到位，其中3家重油煙餐飲商家整改不達(dá)標(biāo)、不配合，已被終止租賃合同勒令撤場(chǎng)。

目前少數(shù)油煙凈化器生產(chǎn)廠缺乏工程技術(shù)人員，不懂油煙凈化器應(yīng)用的工程技術(shù)問題。如不能根據(jù)用戶現(xiàn)場(chǎng)確定合理的管道設(shè)計(jì)、設(shè)備選型、風(fēng)機(jī)(水泵)匹配選型、風(fēng)機(jī)的減振、隔聲措施等，不能為用戶提供油煙凈化的服務(wù)，影響設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和凈化效果。實(shí)際應(yīng)用中有大風(fēng)機(jī)配小設(shè)備(煙氣流速過快，停留時(shí)間短，導(dǎo)致凈化效率下降)或小風(fēng)機(jī)配大設(shè)備(導(dǎo)致排煙不暢)的現(xiàn)象。油煙凈化器油煙凈化效果不應(yīng)簡(jiǎn)單看成僅僅是設(shè)備本身的問題，而是一個(gè)工程問題，應(yīng)通過提高工程化水平，不斷提高油煙凈化器的效果和應(yīng)用水平。

在治理大氣污染這件事上，不少地區(qū)的和企業(yè)長(zhǎng)期以來基本上是處在“打游擊”的博弈狀態(tài)。政策緊了，企業(yè)就抓緊響應(yīng)，擺出治污的樣子;一旦政策松了，治污就被束之高閣。一些企業(yè)只在應(yīng)付上級(jí)檢查時(shí)才開啟環(huán)保設(shè)備，平日里設(shè)備閑置或不持續(xù)穩(wěn)定運(yùn)行，政策嚴(yán)了就用，政策不嚴(yán)就不用，甚至已經(jīng)成為一些地方公開的秘密。
國內(nèi)外多項(xiàng)研究表明，當(dāng)?shù)挠嘘P(guān)治污管制法規(guī)具備可行性的時(shí)候，污染排放企業(yè)才會(huì)采取合作策略，購買治污設(shè)備。反之，則采取不合作策略，拒絕購買。如果絕大多數(shù)企業(yè)都采取不合作的，拒不購買治污設(shè)備，則有關(guān)部門就會(huì)發(fā)現(xiàn)由于執(zhí)法成本過高，不得不放棄原來的管制法規(guī)，而采取次優(yōu)法規(guī)，相關(guān)法規(guī)的效果亦隨之大打折扣。
企業(yè)當(dāng)然是治污的主體，部門顯然也應(yīng)該扮演重要角色。部門應(yīng)多思量相關(guān)政策法規(guī)的可行性和有效性，真正讓法律起到震懾作用，不能為了制定政策法規(guī)而制定政策法規(guī);要制定區(qū)域性的中長(zhǎng)期的大氣污染治理時(shí)間表和路線圖，避免政策的多變性，增強(qiáng)的有關(guān)治污管制法規(guī)的可信性，讓企業(yè)有合理的投資和回報(bào)預(yù)期。

餐飲油煙凈化器油煙低空排放要求：
額定風(fēng)量下，油煙凈化設(shè)備凈化效率要求：95%以上。
在城市居民區(qū)、商業(yè)區(qū)，一般對(duì)餐飲油煙的排放要求比較苛刻，建筑物外墻不能安裝風(fēng)管，只能低空排放。即使油煙排放達(dá)到《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》的排放要求，也有可以因油煙擾民被投訴，因此對(duì)油煙凈化設(shè)備的凈化效率要求比較高，額定風(fēng)量下，凈化效率需達(dá)95%以上。
然后，確定低空餐飲油煙凈化器工藝設(shè)計(jì)流程圖，設(shè)計(jì)出安裝示意圖，根據(jù)工作環(huán)境及排放質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

開餐廳，考慮的事就是安裝廚房油煙凈化器，因?yàn)樽鳛椴蛷d，排放的油煙比較大，如果安裝油煙凈化器的化會(huì)遭到附近居民的投訴，想安裝油廚房煙凈化器，考慮兩個(gè)方面：一是油煙凈化器的質(zhì)量，就是油煙凈化器凈化的效果；二是油煙凈化器價(jià)格。
“不買貴的，只買對(duì)的”，更何況，貴的未必是好的，所以想選擇合適的廚房油煙凈化器，根據(jù)自身的情況來選擇。一般來說，很多人都選擇“貨比三家”，多找?guī)准襾韱枂杻r(jià)，不過，這招對(duì)于買油煙凈化器來說也許不怎么靈了。
目前來說油煙凈化器市場(chǎng)不怎么規(guī)范，是一個(gè)魚龍混雜的地方，因此廚房油煙凈化器價(jià)格也有所不同，同樣風(fēng)量的油煙凈化器價(jià)格有低有高，貨比三家反而的高得頭腦很亂，不知道如果選擇而已。

為進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲油煙管理工作，提高全區(qū)空氣質(zhì)量，10月19日，區(qū)監(jiān)察大隊(duì)、鎮(zhèn)環(huán)保辦、企業(yè)辦、安全科等多部門再次開展聯(lián)合執(zhí)法行動(dòng)。
本次聯(lián)合執(zhí)法行動(dòng)，主要是對(duì)鎮(zhèn)轄區(qū)內(nèi)旅游沿線的度假村、農(nóng)家院等餐飲企業(yè)的露天燒烤、餐飲油煙等聯(lián)合檢查，根據(jù)《中華共和國大氣污染防治法》等法律規(guī)定，燒烤使用環(huán)保型無煙爐具，餐飲廚房全部要安裝油煙凈化設(shè)備。檢查中對(duì)存在問題經(jīng)營(yíng)戶下發(fā)整改通知書，限期自行整改到位，對(duì)拒不執(zhí)行及整改不到位的將依法上限處罰。此外還要求所有餐飲企業(yè)要定期清洗、維護(hù)凈化設(shè)備及排煙管道，保障設(shè)備正常運(yùn)行。
據(jù)悉，上述類似專項(xiàng)聯(lián)合執(zhí)法行動(dòng)已開展三次，對(duì)轄區(qū)餐飲業(yè)規(guī)范經(jīng)營(yíng)起到了良好促進(jìn)作用。接下來懷柔鎮(zhèn)還將進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)餐飲業(yè)的環(huán)保管理工作，建立飲食服務(wù)業(yè)油煙污染長(zhǎng)效機(jī)制，對(duì)存在油煙污染的餐飲企業(yè)進(jìn)行督察，對(duì)違法違規(guī)企業(yè)將從嚴(yán)查處,切實(shí)有效地減輕餐飲油煙排放污染，凈化空氣環(huán)境質(zhì)量。