化工：是有機(jī)合成中的重要中間體，可用于合成多種化合物。在化工合成反應(yīng)中，其用量根據(jù)具體反應(yīng)的不同而有所差異，一般為反應(yīng)物摩爾量的 8% - 25%。

在合成某些具有特殊功能的高分子材料時(shí)，維生素 B6 可作為起始原料參與反應(yīng)，通過一系列的化學(xué)反應(yīng)引入特定的官能團(tuán)，從而賦予高分子材料特殊的性能。

性狀
外觀：白色或類白色結(jié)晶性粉末
氣味：無臭
味道：味酸苦
溶解性：
易溶于水（1:4.5）
微溶于乙醇（1:90）和丙酮
不溶于乙醚和氯仿
水溶液性質(zhì)：呈微酸性反應(yīng)

用途：
催化劑：在化學(xué)合成過程中作為催化劑使用。
還原劑：參與某些還原反應(yīng)。
輔酶：在特定工業(yè)酶促反應(yīng)中作為輔酶。
防銹劑：在金屬加工中作為防銹劑。

維生素B6屬于水溶性B族維生素，化學(xué)名為吡哆醇，其活性形式包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺，在體內(nèi)可相互轉(zhuǎn)化。

食品添加劑領(lǐng)域
用途：
營養(yǎng)強(qiáng)化劑：用于谷物、大米、面粉、糖果、粉狀食品、固體飲料、配制酒、軟飲料、即食早餐谷類食品、果凍、可可粉、乳粉、學(xué)齡前兒童配方粉、孕產(chǎn)婦配方粉、餅干等食品中，補(bǔ)充維生素B?含量。