分子式：
菊粉的分子式較為復(fù)雜，因其由多個(gè)果糖分子聚合而成，通常表示為GFn，其中G代表終端葡萄糖單位，F(xiàn)代表果糖分子，n代表果糖的單位數(shù)。但具體的分子式會(huì)根據(jù)菊粉的聚合度（DP）而有所不同，聚合度范圍為2~60。

外觀：菊粉一般為白色粉末狀物，無(wú)定性態(tài)。
味道：純品菊粉無(wú)味，但一般菊粉中都混有少量單糖或雙糖而略帶甜味。
物理性質(zhì)：菊粉熔點(diǎn)約為176~181℃，比重為1.35，易吸收空氣中水分。

飼料
菊粉在飼料行業(yè)有一定的應(yīng)用潛力，可以作為飼料添加劑使用，飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和動(dòng)物的健康水平。然而，具體的應(yīng)用效果和使用量需要根據(jù)動(dòng)物種類(lèi)和飼養(yǎng)目的來(lái)確定。

菊粉分子約由31個(gè)β-D-呋喃果糖和12個(gè)吡喃菊糖殘基聚合而成，果糖殘基之間能通過(guò)β-2,1-鍵連接，是由D-果糖經(jīng)β(1→2)糖苷鍵鏈接而成的線性直鏈多糖，末端常帶有一個(gè)葡萄糖殘基，聚合度（DP）為260。

菊粉通常以膠體形態(tài)含于細(xì)胞的原生質(zhì)中，為白色無(wú)定形粉末。其溶解度隨溫度的升高而明顯加大，普通菊粉在10℃的溶解度約為6%，在90℃時(shí)約為33%。

短鏈菊粉含有較多的單糖和雙糖，甜度較高，而長(zhǎng)鏈菊粉則幾乎沒(méi)有甜味。當(dāng)菊粉溶液濃度達(dá)到一定程度時(shí)，會(huì)形成凝膠，且凝膠粘度隨溫度的升高而降低。