在食品工業(yè)中，山梨醇主要用作甜味劑、保濕劑、螯合劑和組織改進(jìn)劑。它可替代甘油作為水分控制劑，用于糖果、糕點、飲料等食品中，以保持食品的柔軟性和延長保質(zhì)期
。

外觀為白色結(jié)晶性粉末或顆粒，無臭，味甜而清涼，易溶于水（25℃時溶解度約50g/100mL），微溶于乙醇和乙酸乙酯，吸濕性較強(qiáng)，高溫下可能發(fā)生輕微分解。

外觀：常見為白色結(jié)晶性粉末或無色粘稠液體。
溶解性：易溶于水，微溶于乙醇等溶劑。
吸濕性：固體狀態(tài)下可吸收空氣中的水分，呈現(xiàn)一定吸濕性。

山梨醇的CAS號為50-70-4，分子式為C?H??O?，分子量為182.17
。其外觀為白色無臭結(jié)晶性粉末，具有吸濕性，易溶于水，微溶于乙醇、甲醇等有機(jī)溶劑，幾乎不溶于多數(shù)其他有機(jī)溶劑 。山梨醇的熔點為98-100°C，密度為1.28 g/mL（25°C），沸點為105°C（760 mmHg），比旋光度為4°（per eur. pharm.）。

用途：
在日用品中（如牙膏、化妝品）作為保濕劑，維持產(chǎn)品水分；
在煙草工業(yè)中作為添加劑，調(diào)節(jié)煙草濕度和口感。
用法用量：根據(jù)具體工業(yè)產(chǎn)品類型及工藝要求確定添加量。

用途：
纖維或織物后整理劑，賦予柔軟手感或抗靜電效果；
印染工藝中作為pH調(diào)節(jié)劑或分散劑。
用法用量：整理液中推薦濃度為1%-5%（以處理液總量計），需根據(jù)織物類型及工藝條件調(diào)整。