火鍋店?duì)I銷，多元化口味迭代是門店能否一直保持增量的基本前提，而創(chuàng)新是這一前提的核心要素。對比川渝無數(shù)火鍋品牌，每一家的產(chǎn)品風(fēng)味至少達(dá)到50種以上，而一些供應(yīng)商更是達(dá)幾千種。多口味、潮流化、矩陣配方覆蓋已經(jīng)是獲流的主要因素來源。當(dāng)然，多品種不代表濫竽充數(shù)，菜品要精而準(zhǔn)。

要了解顧客潮流的需求是什么，和消費(fèi)者在一起才是產(chǎn)品的發(fā)展方向，通過市場調(diào)研了解顧客的需求導(dǎo)向，及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品，隨著顧客的變化而變化，做顧客滿意且富有產(chǎn)品特色的餐飲產(chǎn)品。特色化核心打造是不一朝一夕之間就能完成，餐飲行業(yè)中老店也是經(jīng)過時(shí)間和口碑的積累，才有自己規(guī)模性特色優(yōu)勢。餐飲業(yè)是一個(gè)長期經(jīng)營見真知的行業(yè)，只有注重自己門店的產(chǎn)品、核心競爭優(yōu)勢，才能在餐飲業(yè)中得到增量發(fā)展

服務(wù)無止境，服務(wù)是無形變有形，以顧客為中心，做好預(yù)支性服務(wù)，提前預(yù)判，做在顧客到來之前，當(dāng)?shù)弥櫩瓦^生日的信息時(shí)，餐飲店用心做事的機(jī)會來了，餐飲店可以為客人提供一個(gè)蛋糕，營造一定的氛圍，或在情上大做文章，給顧客一個(gè)驚喜，讓顧客記住餐飲店，像母愛一樣給予溫暖，像學(xué)校一樣起到和示范的作用，像一樣，規(guī)范和流程教育怎么去做，更像一個(gè)大家庭一樣，其樂融融。所以好的服務(wù)不僅是特色的產(chǎn)品，也是一種自我宣傳的文化，讓顧客享受到如家的關(guān)愛。

競爭不是一昧的干死對手，而是競爭在促進(jìn)產(chǎn)品和企業(yè)進(jìn)行創(chuàng)新和改革。那對于餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者來說，該如何在品類競爭中找到合適的打法呢？產(chǎn)品要垂直，定位要清晰，產(chǎn)品垂直化我們不止一次地講過，因?yàn)楫a(chǎn)品的垂直細(xì)分是未來產(chǎn)品升級的必然趨勢。細(xì)分產(chǎn)品種類不是我們主觀的想像，而是根據(jù)消費(fèi)者心理做出的一系列應(yīng)對反應(yīng)。任何餐飲店，在任何形式下，定位一定要清晰。比如你做火鍋魚，就要清楚地告訴消費(fèi)者你做的是哪種味道的火鍋魚，單一的品類往往會給門店帶來更垂直的忠實(shí)流量。

當(dāng)一個(gè)品牌在行業(yè)內(nèi)占有絕大優(yōu)勢的時(shí)候，再去沖擊這個(gè)品類就很難做出成績。而適時(shí)地改變我們的運(yùn)營策略，選擇適合的生存賽道就顯得尤為重要。現(xiàn)在的門店可以選擇下沉三線市場，三線市場競爭壓力小，消費(fèi)潛力也比較客觀。另外則是在品類的定義上重新選擇產(chǎn)品屬性，比如你是做常規(guī)菜系的產(chǎn)品，可以定義到快餐、網(wǎng)餐上。多元化不同定位思路是避免與同臺競技的重要手段之一！

火鍋行業(yè)已經(jīng)成為高度標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)業(yè)鏈，但是餐飲店的食品安全依然是大問題。而火鍋店菜品缺乏創(chuàng)新度，不能應(yīng)季提供特色性菜品，無法豐富底料口味也成為一些老品牌的絆腳石。門店在提高菜品元素，打造多元化產(chǎn)品矩陣的同時(shí)，門店的服務(wù)質(zhì)量依然是撬開消費(fèi)者就餐意愿性的突破口。針對越來越年輕的市場，門店的數(shù)字化轉(zhuǎn)型和用戶的屬性數(shù)據(jù)分析，成為營銷支撐的重要一環(huán)，只有不斷完善線上消費(fèi)模式，才能更好的將產(chǎn)品價(jià)值賦予用戶。