易溶于水，微溶于乙醇，不溶于油脂等有機溶劑，在酸性至中性條件下穩(wěn)定性較好（pH 3-7），高溫下（≤120℃）不易分解，需密封儲存于陰涼干燥處。

用途：作為高倍甜味劑，用于飲料（如碳酸飲料、茶飲料）、糖果（如硬糖、口香糖）、烘焙食品（如蛋糕、餅干）、調(diào)味品（如醬油、醬料）等，提供甜味并降低熱量。

羅漢果甜苷是從羅漢果中提取的天然甜味成分，屬于三萜皂苷類化合物。其結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，具有高甜度、低熱量及良好的水溶性，因此被廣泛應(yīng)用于食品、工業(yè)、化工和紡織等領(lǐng)域。

用途：在生物制品保存中，羅漢果甜苷可作為蛋白質(zhì)、酶或的穩(wěn)定劑，防止其在儲存或加工過程中變性；在石油開采中，可作為鉆井液的降濾失劑或頁巖抑制劑，提高鉆井效率。

用途：羅漢果甜苷可作為原料用于合成功能性化合物（如表面活性劑或保濕劑）；也可作為乳化劑、分散劑或穩(wěn)定劑，用于涂料、油墨、膠粘劑等化工產(chǎn)品的生產(chǎn)中，以改善產(chǎn)品的穩(wěn)定性和施工性能。

羅漢果甜苷的CAS號為 88901-36-4 。此外，也有文獻提到另一種形式的羅漢果甜苷，其CAS號為 89590-98-7，但該CAS號通常對應(yīng)的是羅漢果甜苷VI 。