在火鍋里有一個不可缺少的靈魂——牛油。牛油在我們?nèi)粘ｏ嬍持杏玫降牟⒉欢啵貞c火鍋里不能缺少它。因為牛油的溶點比較高可以達到40℃+，非常容易凝固，所以可以輕松的附著在食材上，而且牛油鍋底沸騰之后，不會出現(xiàn)明顯的油水分層，食材再經(jīng)過涮煮之后，口感濃郁厚重，鍋底的滋味，無論是咸、香、辣，本身就是足夠的，在蘸料的選擇上，調(diào)味并不是，而北方地區(qū)鍋底一般會選用味道清淡的清湯鍋底，所以在蘸料的選擇上，會選擇口味比較厚重的麻醬底料。

一家火鍋店利潤來自于哪里？店面如何提高經(jīng)營利潤？注意兩個要點，一個是開源，一個是節(jié)流：開源，即獲得更多顧客，節(jié)流，即降低店面成本，所以，利潤的本質(zhì)其實來源于經(jīng)營，經(jīng)營是門技術(shù)活兒，比如同一家店，給不同的人經(jīng)營，則會有不同的結(jié)果。

不管你是在什么地方開火鍋店，不管你是開什么形式的火鍋店，開店的成本開銷項目就那么幾塊，并不會有大的變化，但是因為地理位置，城市級別的等因素，具體總費用上會有很大區(qū)別，比如深圳開店，與在重慶開店，單單裝修和租金就會有的差距。