L-抗壞血酸在室溫下為無(wú)色晶體，帶有酸味，易溶于水。它在結(jié)晶狀態(tài)下穩(wěn)定，但在水溶液中則相對(duì)不穩(wěn)定，容易被高溫和氧化破壞。還原型的L-抗壞血酸和氧化型的L-脫氫抗壞血酸均具有生理活性，它們構(gòu)成了一對(duì)氧化-還原系統(tǒng)，在細(xì)胞代謝中起著重要作用。

L-抗壞血酸常溫下為白色或略帶淡黃色結(jié)晶性粉末，無(wú)臭且具有酸味，易溶于水和乙醇?13。在食品、化工等領(lǐng)域中，主要用于抗氧化、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化或作為化學(xué)合成中間體?13。

L-抗壞血酸，也被稱(chēng)為維生素C，是一種水溶性維生素。它廣泛存在于各種生物組織中，尤其在蔬菜、新鮮水果和動(dòng)物肝臟等中的含量為豐富。

性狀：通常呈現(xiàn)為白色至略帶淡黃色的結(jié)晶或結(jié)晶性粉末狀，沒(méi)有特殊氣味，味道偏酸。它在水中易于溶解，在乙醇中可溶解的程度稍低，而在三氯甲烷、乙醚等有機(jī)溶劑中幾乎不溶。在干燥的環(huán)境中，L - 抗壞血酸相對(duì)比較穩(wěn)定，不過(guò)在遇到潮濕的空氣、光照、高溫或者與某些化學(xué)物質(zhì)接觸時(shí)，容易發(fā)生氧化等化學(xué)變化。

染色輔助：在紡織品的染色工藝中，L - 抗壞血酸可以利用其還原性，對(duì)染料和纖維之間的結(jié)合過(guò)程產(chǎn)生影響，有助于提高染色的效果，使染色更加均勻、牢固。具體的使用量會(huì)因染料的種類(lèi)、纖維的材質(zhì)以及染色工藝的不同而有所變化。

用途：L-抗壞血酸在食品工業(yè)中主要用作抗氧化劑、護(hù)色劑和營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑。它可以有效防止食品因氧化而變質(zhì)，保持食品的色澤和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。