液化氣，鋼瓶液化氣干凈，但缺點(diǎn)是：酒店用的都是大灶，按15公斤/罐的液化氣來(lái)說(shuō)，正常情況下，酒店一臺(tái)雙眼灶每天要用1-2罐，使用過(guò)的人都知曉，換瓶很麻煩，滿瓶的時(shí)候壓力足，火力也旺，但是燒到一半壓力小了，火也上不來(lái)，尤其是冬天特別明顯，常采用不停搖晃鋼瓶或者用熱水燙的方法來(lái)增加火力，如果換掉吧，起碼還有1/3液化氣沒(méi)有燒盡，太浪費(fèi)，不換吧，出菜速度慢，廚師干著急。有不少酒店將液化氣罐移到蒸汽房，但這樣做是非常危險(xiǎn)的，因?yàn)榛鸩环€(wěn)定影響出菜速度，所以絕大部分酒店寧愿用柴油也不用液化氣。

植物油燃料代替?zhèn)鹘y(tǒng)燃料的優(yōu)勢(shì)是什么市面上的燃料很多，煤炭，醇基燃料，水性燃料，植物油燃料。運(yùn)用廣泛且普遍的主力燃料有以下幾種：種是液化氣，但是液化氣熱值只有6000左右大卡，火力不是很猛，第二種是醇基燃料，含醇，熱值也是在6500左右大卡，出菜速度與液化氣相當(dāng)，但比液化氣節(jié)省30%左右成本，第三種是乙二醇，含毒，熱值在6000左右大卡，比液化氣，醇基燃料耗量大，并且容易損害身體，不建議使用。

看到燃料二字，人們反應(yīng)，那就是燒火做飯用的，即“燒火油”。傳統(tǒng)燃料，相信大眾都非常熟悉的，如柴火，秸稈，天然氣，液化氣，顆粒，煤炭等，在我國(guó)燃料史上占據(jù)重要的地位。但隨著時(shí)代的變遷，社會(huì)的進(jìn)步，傳統(tǒng)燃料，都有這樣那樣的問(wèn)題，如，砍伐森林取得的木柴，會(huì)破壞生態(tài)環(huán)境了；開采天然氣，需要投入，大量的物力，人力，且開采量不是無(wú)限的，是有限的；液化氣屬于易爆品；煤炭，顆粒燃料，燃燒會(huì)產(chǎn)生大量的黑煙，對(duì)空氣質(zhì)量影響，逐步被我國(guó)所禁止使用了。在這種大背景下，就更需要清潔，環(huán)保，，無(wú)害，且可再生的替代新能源，植物油燃料，就是在這種情況下，所產(chǎn)生的產(chǎn)物。