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α-硫辛酸，也被稱為α-硫辛酸或α-脂酸，是一種天然存在的有機化合物。它早是從動物肝臟中提取得到的，后來在多種植物中也發(fā)現(xiàn)了其存在。α-硫辛酸具有特的化學(xué)結(jié)構(gòu)，兼具水溶性和脂溶性，因此容易被機體吸收利用。

外觀：白色或略帶淺黃色的結(jié)晶粉末，有時可能呈現(xiàn)為淡黃色粉末狀結(jié)晶。
溶解性：在水中的溶解度較低，約為1g/L（20°C），但易溶于10% NaOH溶液以及脂肪族溶劑，如甲醇、乙醇、氯仿、乙醚等。
穩(wěn)定性：見光易分解，因此通常需要密封避光保存。

在食品加工中，α-硫辛酸的添加量需根據(jù)食品種類、配方和生產(chǎn)工藝要求而定。
通常，α-硫辛酸可以添加到牛奶、酸奶等乳制品中，以及肉制品、烘焙食品、飲料、糖果和調(diào)味食品中，以提高產(chǎn)品的抗氧化性能和營養(yǎng)價值。