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食品級核苷酸通常指的是以 5′- 肌苷酸（IMP）、5′- 鳥苷酸（GMP）為主的一類能增進食品鮮味的化合物

作用與用途：

增鮮作用：5′- 肌苷酸和 5′- 鳥苷酸與谷氨酸鈉混合時，具有顯著的助鮮效果，鮮味比單使用谷氨酸鈉時大得多，可用于方便面調(diào)味包、雞精、雞粉和增鮮醬油等，能增強食品的天然鮮美、濃郁與香甜味。

改善風(fēng)味：能抑制食品中過咸、過苦、過酸等不良氣味，并減少異味，使肉類味道更鮮美，強化肉類香味，還可對甜味和咸味有增效作用。

安全性：食品級核苷酸在合理使用的情況下是安全的。

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