是食品中的一種常見的致癌物，在動物體內(nèi)、人體內(nèi)、食品及環(huán)境中皆可由其前體物質(zhì)（胺類、亞硝酸鹽及硝酸鹽）合成，這些前體物質(zhì)可在多種食品中出現(xiàn)，尤其是質(zhì)量較差的不新鮮食品如剩菜、腐爛的蔬菜等。人體合成亞硝基化合物的主要部位是胃，尤其當(dāng)萎縮性胃炎或胃酸不足時，可由唾液咽下的亞硝酸鹽及食物中胺類合成，在動物及人胃液中都曾測出過亞硝基化合物。
(2）高脂飲食 研究發(fā)現(xiàn)，長期高脂肪飲食容易發(fā)生乳腺癌、子宮癌、大腸癌。這在—些發(fā)達(dá)國家尤其明顯。
(3）高濃度酒精酒精是表面消毒劑，高濃度的酒精可以使消化道粘膜表面的蛋白質(zhì)變性，而增加腫瘤的發(fā)病率。
污染致癌
（1）許多食品可被大氣中的多環(huán)芳烴污染，這類物質(zhì)已被證實具有致癌作用，尤其是苯并芘具有強(qiáng)致癌活性。這類物質(zhì)多來源于采暖系統(tǒng)、工業(yè)系統(tǒng)和交通運(yùn)輸?shù)奈廴?，這些物質(zhì)不僅通過大氣還可通過水、土壤等途徑積苦于食物中。
(2）許多食品如谷物、瓜果、蔬菜可被農(nóng)藥所污染，生活當(dāng)中常用的殺蟲劑、洗滌劑中都可能含有致癌性化合物。
(3）一些激素類制劑，可通過獸醫(yī)治療或加入飼料而進(jìn)入動物體內(nèi)。當(dāng)人們食用這些畜禽時，便可攝入殘留在這些畜禽體內(nèi)的激素。觀察表明雌激素和孕激素均能誘發(fā)與內(nèi)分泌系統(tǒng)有關(guān)的腫瘤。
(4）一些食品包裝材料如塑料袋、印有文字圖案的紙張、包裝箱上的石蠟等都可能含有多環(huán)芳烴類物質(zhì)，均有潛在的致癌性。

那究竟什么東西是屬于“減壓食物”呢？營養(yǎng)師表示主要仍以抗氧化物質(zhì)為主，像是維生素B群、維生素C、維生素E、鈣、鎂、Q10、異黃酮、多酚類、茄紅素以及胡蘿卜素等。另外，有些食物種類可以幫助減緩壓力：
1.碳水化合物：富含淀粉等醣類成分的食物，包括米飯、面條、馬鈴薯、雜糧面包、地瓜、南瓜等主食類。碳水化合物能促進(jìn)腦部分泌腦神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)(血清素)，讓腦部運(yùn)作順暢，頭腦清明，所以適量攝取碳水化合物，有幫助體內(nèi)腦神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)運(yùn)作。
減壓食物
減壓食物
2.纖維質(zhì)：壓力容易造成腹部絞痛或是便秘，因此多吃些富含纖維質(zhì)的蔬果、谷物，能幫助消化系統(tǒng)的運(yùn)作。另外，全麥谷類也可以促進(jìn)分泌腦神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)，提升身體反應(yīng)。營養(yǎng)師建議每天至少攝取25公克的纖維質(zhì)，早餐以完整水果取代果汁，全麥片也是很好的選擇。
3.蔬菜：多攝取蔬菜，補(bǔ)充其中的左旋色胺酸(L-Tryptophan)，可以幫助腦部產(chǎn)生血清素(Serotonin)。另外，各色蔬菜包括綠色(如花椰菜)、黃色(如玉米、黃甜椒等)、橘色(如胡蘿卜)等，都含有豐富的礦物質(zhì)、植物多酚(phytochemicals)、維生素，可以提升反應(yīng)以及預(yù)防疾病。
4.水果：是維生素佳的來源，可以幫助釋放壓力。另富含植物多酚，為抗氧化物，可提升反應(yīng)以及預(yù)防疾病。如酸角，錯纖維能增強(qiáng)腸道蠕動。
5.魚類：深海魚類包括鮪魚、鮭魚、沙丁魚、鱒魚、鯖魚等，因為其含有大量的Omega-3，可以強(qiáng)化心臟與動脈，并維持身體血管與血液循環(huán)方面的健康。
6.乳制品：其中含有蛋白質(zhì)，可幫助回復(fù)大量消耗的能量。建議選擇低鹽、低脂的牛奶、優(yōu)格或是奶酪片，以減少身體的負(fù)擔(dān)。
7.堅果類：因其富含單元不飽和脂肪酸與蛋白質(zhì)，可補(bǔ)充能量，且含多種礦物質(zhì)尤其是微量礦物質(zhì)，可增加抗氧化能力。
拒絕升壓食物，減少身體傷害

科學(xué)研究證明，植物在千百萬年漫長的進(jìn)化演變過程中，已經(jīng)練就了一身非凡絕招，許多植物有累積某些金屬元素的能力。如堇菜好鋅、香薷含銅比較豐富、煙草含鈾特別多，還有紫云英含硒、苜蓿含鉭、石松含錳格外豐富。生長在含黃金特別多的土壤中的玉米或木賊草，燒成灰，每噸竟可以提取到10克黃金。有些植物能累積稀有金屬，如鉻、鑭、釔、鈮、釷等，被稱為"綠色稀有金屬庫"。它們對稀有金屬的聚集能力要比一般植物高出幾十倍、成百倍，甚至上千倍。比如鉻，在一般植物中用光譜檢測也很難發(fā)現(xiàn)，而鳳眼蘭卻能在根上累積鉻，其含量可達(dá)到0.13%。
這一系列的發(fā)現(xiàn)引起了科學(xué)家們的興趣，被人們稱為"綠色冶金"技術(shù)。預(yù)言如果這一成果取得突破性的進(jìn)展，人類將有可能通過種植植物來獲得所需的金屬，同時還可以改善遭受人類破壞的環(huán)境