乳糖是一種天然存在的雙糖，由葡萄糖和半乳糖通過β-1,4糖苷鍵連接而成，主要存在于哺乳動物的乳汁中，也可通過乳清提取或化學(xué)合成法制得。其化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，常溫下為白色結(jié)晶性粉末，無臭，味微甜，是一種常用的食品原料及工業(yè)原料。

乳糖是從乳清中提取的二糖，為白色結(jié)晶性粉末，由葡萄糖和半乳糖通過糖苷鍵連接而成，在食品、工業(yè)等領(lǐng)域作為原料或添加劑使用。

外觀：白色結(jié)晶性粉末，無機(jī)械雜質(zhì)
溶解性：易溶于水（20℃時溶解度約16.7 g/100 mL），微溶于乙醇，不溶于乙醚等有機(jī)溶劑
物理特性：吸濕性較低，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，耐高溫（熔點(diǎn)約202-204℃，分解溫度約225℃）

用法用量：根據(jù)具體應(yīng)用場景調(diào)整，例如：
生物發(fā)酵中，乳糖的添加量根據(jù)微生物種類及發(fā)酵工藝確定，通常為發(fā)酵液體積的2%-10%；
化工合成中，用量根據(jù)反應(yīng)需求確定，一般占反應(yīng)體系總質(zhì)量的5%-20%。

用法用量：需符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定。例如：
在乳制品中，大使用量為5.0 g/100g（以乳糖計），需均勻混合以確保分布均勻；
在烘焙食品中按生產(chǎn)需要適量使用，終產(chǎn)品中乳糖含量需符合標(biāo)簽標(biāo)識要求。

用途：作為食品加工中的甜味劑、賦形劑（需符合食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)），用于乳制品、烘焙食品、糖果、飲料等生產(chǎn)，也可作為載體或填充劑使用。