冷凍干燥機是由制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、電器儀表控制系統(tǒng)所組成的機器。冷凍干燥機主要部件分為干燥箱、凝結器、冷凍機組、真空泵、加熱/冷卻裝置等。

雙室真空機是一款對產(chǎn)品進行抽真空后充惰性氣體包裝的設備。而這種包裝方式使得經(jīng)過它包裝的產(chǎn)品具有防氧化、霉變、腐敗和防潮的性能。設備的真空度由時間電位器設定開關調節(jié)，而變壓器加熱曉以大義的高低也可以使設備的封口溫度分為五檔調節(jié)，因此，操作人員可以事先預編入包裝物所需的技術參數(shù)，工作時只需按下真空室蓋，就可由程序自動完成真空抽氣、真空封口等真空包裝的全過程。

和風干、脫水等技術相比，凍干食品大的特點就是保留了產(chǎn)品的色、香、味、形及原生態(tài)食物的營養(yǎng)成分。目前凍干技術已在食品行業(yè)得到了廣泛應用，如凍干蔬菜、凍干水果、凍干餃子等等，凍干產(chǎn)品種類不斷增加，并在快餐行業(yè)中得到了消費者認可。[2]