單寧酶廠家 單寧酶生產(chǎn)廠家 食品級單寧酶廠家 單寧酶價格 單寧酶

功能作用：

改善口感：能分解果汁、葡萄酒等含鞣質(zhì)產(chǎn)品中的單寧，減輕后段苦澀感，使口感更加柔和、醇厚。還可催化綠茶、烏龍茶等茶葉中的酯型兒茶素定向水解，顯著減輕茶湯澀底。

澄清液體：在茶飲料、葡萄酒等生產(chǎn)中，可防止冷渾濁現(xiàn)象發(fā)生，將茶乳酪轉(zhuǎn)溶，使產(chǎn)品保持清亮通透。它能分解單寧，避寧與蛋白質(zhì)等物質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生沉淀，提高產(chǎn)品透光率與儲藏穩(wěn)定性。

釋放香氣：分解單寧的過程中，能打破束縛香氣成分的 “枷鎖”，促進水果、茶葉等原料中揮發(fā)性香氣成分的游離，讓飲品香氣更加濃郁。

提高原料利用率：可處理一些富含單寧但難以處理的原料，拓寬釀造的原料邊界，如利用單寧酶處理果實、茶葉等，提高原料利用率，還可開發(fā)新型酒水飲料。

使用方法與用量：使用時需根據(jù)具體食品種類、單寧含量以及期望效果調(diào)整用量。例如在蘋果汁加工中，單寧酶添加量一般在 0.01-0.1g/kg 之間，在葡萄酒釀造中，用量不得超過 0.2%（以葡萄重量計），并需在產(chǎn)品包裝成分表中明確標注。

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