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普魯蘭酶作為一種蛋白質(zhì)，其分子式由多種氨基酸組成，結(jié)構(gòu)復(fù)雜且多變。因此，同樣無法給出一個統(tǒng)一的分子式。

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普魯蘭酶在性狀上通常表現(xiàn)為白色至淺黃色的粉末，其溶解性和穩(wěn)定性受pH值和溫度的影響。普魯蘭酶是一種在低pH值下應(yīng)用的熱穩(wěn)定脫支酶，在高溫酸性條件下穩(wěn)定。

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用法用量：在食品添加劑中使用時，普魯蘭酶的用量需根據(jù)具體食品的種類、工藝要求和口感需求來確定。例如，在面包和面團(tuán)制作中，一般用量為每100公斤面粉添加110克普魯蘭酶

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在釀造業(yè)中，一般用量為每千克原料添加0.11克普魯蘭酶；在果汁和果醬制作中，一般用量為每1000升果汁添加0.11克普魯蘭酶；在乳制品加工中，一般用量為每1000升乳制品添加0.11克普魯蘭酶。

用法用量：在工業(yè)應(yīng)用中，普魯蘭酶的用量和用法需根據(jù)具體的工藝條件和產(chǎn)品要求來確定。例如，在紙漿和紙張制造中，一般用量為每噸紙漿添加110克普魯蘭酶；在洗滌劑制造中，一般用量為每100升洗滌液添加0.11克普魯蘭酶。

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普魯蘭酶的具體使用劑量需根據(jù)產(chǎn)品的特性、生產(chǎn)工藝以及所需效果等因素來確定。同時，在使用普魯蘭酶時，應(yīng)遵循相關(guān)的安全操作規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn)，確保其安全有效地發(fā)揮作用。