食品發(fā)霉變質會分泌出霉菌毒素，當人食用發(fā)霉變質的食物時，容易出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀，時間長了會引起細胞癌變，導致癌癥發(fā)生。并且霉菌毒素化學及物理穩(wěn)定性較強，簡單的處理加工及烹飪很難去除霉菌毒素對人體的危害。

銷毀的目的和意義何在？ 銷毀主要是對一些海關查收、安檢工商查獲、假冒偽劣、質監(jiān)局、檢驗檢疫局、質量問題、過期產品、生產企業(yè)報廢、不合格產品、偽劣物品等產品報廢銷毀處理，避免在市場通，以影響消費者的利益和影響企業(yè)形象，所以對于企業(yè)來說銷毀是個很有必要的方式。將不合格的廢舊產品回收集中到一起來銷毀，可以很好的維護企業(yè)形象。

過保質期食品、不合格食品的銷售是當前食品安全的一大隱患，目前對過保質期食品處理監(jiān)管的缺失也是當下職能部門監(jiān)管的一個漏洞，過去我國對于過保質期食品由誰處理、由誰監(jiān)管、以什么方式處理銷毀都缺少明確具體的規(guī)定。對過保質期食品處理不公開，對過保質期食品的下架、召回、銷毀法律沒有明確做出具體規(guī)定，這就為一些不法企業(yè)留下可乘之機。