在挑選牛仔骨的時候，要看一下油花的數(shù)量，一般來說油花比較多，而且比較均勻細(xì)碎的是比較好的，油花多說明牛在進(jìn)食的過程當(dāng)中是比較好的。在烹飪的過程當(dāng)中，牛仔骨當(dāng)中的油花會融化制作出來的,牛仔骨肉質(zhì)會更加細(xì)嫩肥美一些，相反如果油花比較少的話，說明喂養(yǎng)牛的飼料是比較不好的，這種生仔骨的肉質(zhì)會比較粗老。

因為牛仔骨的肉沒有西餐所用的菲力、肉眼那樣嫩，它肉質(zhì)較緊，有筋腱。另外一個是我們中餐的調(diào)味豐富有特色，更適合我們中國人的口味。我們要借助腌制，使肉的口感達(dá)到嫩而不韌、味美鮮香的效果。倘若我們在使用西餐原料的時候，利用我們中餐調(diào)味的優(yōu)勢，出品會給人比西餐還好吃的感覺。

在廣東的傳統(tǒng)文化，早茶是其中濃墨重彩的一筆。茶點是在茶道中份量較小的精雅的食物，是在茶的品飲過程中發(fā)展起來的一類點心。茶點精細(xì)美觀，口味多樣，形小、量少、質(zhì)優(yōu)，品種豐富，是佐茶食品的主體。廣式茶點以點為主，茶為輔。主要是在正餐時間，目的則為果腹，多需要進(jìn)行加熱，比如燒麥，蝦餃，腸粉等。

廣式點心的主要特點是用料精博，品種繁多，款式新穎，口味清新多樣，制作精細(xì)，咸甜兼?zhèn)洌苓m應(yīng)四季節(jié)令和各方人士的需要。各款點心都講究色澤和諧，造型各異，相映成趣，令人百食不厭。

來到廣東的人都知道，廣東人非常喜歡飲茶，尤其喜歡去茶館飲早茶，其實像這種飲食風(fēng)俗早在清代同治、光緒年間，就有“二厘館”賣早茶之說，吃過的人都表示贊不絕口，很多時候，家人或者朋友一起去喝早茶時，每次都必點的：腸粉、鳳爪、蘿卜糕、艇仔粥等食物，都讓人吃完回味無窮。

茶點在廣東早茶中的地位至為重要，為干濕兩種，干點有餃子、粉果、包子、酥點等，濕點則有粥類、肉類、龜苓膏、豆腐花等。其中又以干點做得為，賣相甚佳。如每家茶樓必制的招牌蝦餃，以半透明的水晶餃皮包裹兩三只鮮嫩蝦仁，舉箸之前已可略略窺見晶瑩中透出一點微紅，待入口以后輕輕一咬，水晶餃皮特有的柔韌與蝦仁天然的甜脆糅合出鮮美的口感，教人回味無窮。