蝦青素的CAS號(hào)為472-61-7。CAS號(hào)是由美國化學(xué)文摘服務(wù)社（Chemical Abstracts Service, CAS）為化學(xué)物質(zhì)制定的數(shù)字識(shí)別號(hào)碼，用于檢索和引用相關(guān)文獻(xiàn)。

蝦青素的分子式為C40H52O4。蝦青素是一種類胡蘿卜素，其分子結(jié)構(gòu)中含有兩個(gè)β-紫羅蘭酮環(huán)和11個(gè)共軛雙鍵，這些結(jié)構(gòu)特征使得蝦青素具有特的化學(xué)性質(zhì)和生物活性。

蝦青素在晶體狀態(tài)下呈現(xiàn)為粉紅色或紫紅色，具體顏色可能因其純度和結(jié)晶形態(tài)而有所差異。蝦青素不溶于水，但易溶于氯仿、丙酮、苯等有機(jī)溶劑。

在工業(yè)和化工領(lǐng)域，蝦青素的應(yīng)用相對(duì)較少。然而，由于其特的顏色和抗氧化性能，蝦青素有可能在某些特殊領(lǐng)域（如涂料、油墨等）中作為著色劑或穩(wěn)定劑使用。

蝦青素，英文名Astaxanthin，是一種類胡蘿卜素，化學(xué)名稱為3,3′-二羥基-4,4′-二酮基-β,β′-胡蘿卜素。它主要存在于蝦、蟹、三文魚等海洋生物及某些藻類如雨生紅球藻中。蝦青素以其強(qiáng)大的抗氧化能力而著稱，是自然界中已知的強(qiáng)抗氧化劑之一。

蝦青素的應(yīng)用范圍廣泛，包括肉制品、水果、蔬菜、罐頭、果醬、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等多種食品類型。