具有有機酸鹽的通性，可與強酸反應生成檸檬酸的；
水溶液中能與金屬離子（如鈣、鎂）形成可溶性絡合物的。

在食品工業(yè)中，檸檬酸鈉主要用作酸度調節(jié)劑、調味劑、緩沖劑和防腐劑，以改善食品的口感和延長保質期。例如，在軟飲料生產中，檸檬酸鈉常被用作酸味劑和防腐劑，以確保飲料的口感和安全性。在乳制品、糖果和烘焙食品中，檸檬酸鈉也用于增強風味和質地。

檸檬酸鈉是由檸檬酸與氫氧化鈉反應生成的鹽類化合物，通常以二水合物形式存在。其通過檸檬酸溶液與氫氧化鈉中和、濃縮結晶制得，屬于有機酸鹽類物質，在多個領域作為基礎原料使用。

用途：作為洗滌劑助劑，增強去污能力或調節(jié)體系 pH 值。
用法：與表面活性劑、助洗劑（如碳酸鈉、硫酸鈉）復配制成洗滌劑產品。
用量：在洗滌劑配方中的占比一般為 5%~15%（以原料總質量計），需根據(jù)產品類型優(yōu)化。

用途：在化工行業(yè)中，檸檬酸鈉具有廣泛的用途，可以用作抗氧化劑、增塑劑、洗滌劑等。此外，檸檬酸鈉還具有良好的金屬離子絡合能力，因此也被廣泛應用于電鍍工業(yè)中作為絡合劑使用。

用量：在清涼飲料中用量為0.13%～0.3%，如檸檬酸碳酸水中0.3%，汽水中0.2%，乳酸菌飲料中0.15%；在冰糕和冰淇淋制造中，用量為0.2%～0.3%；