主要成分為多種氨基酸組成的肽鏈混合物，無(wú)固定單一分子式，常見(jiàn)氨基酸包括亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸等，通式可表示為 (C?H??NO?)?（n為肽鏈聚合度，數(shù)值因分子量差異而不同）。

分子式：豌豆肽為多肽混合物，分子式不固定。一般可表示為(C?H?NO?)n（n為聚合度，且2≤n≤10），實(shí)際分子式因水解條件而異。

性狀：豌豆肽通常為淡黃色至白色粉末，無(wú)臭或微有豌豆特有的香氣。它易溶于水，形成透明溶液，不溶于乙醇、乙醚等有機(jī)溶劑。其水溶液具有良好的熱穩(wěn)定性和pH穩(wěn)定性。

用途：作為工業(yè)飼料原料，用于畜禽、水產(chǎn)飼料配方中，提供蛋白質(zhì)來(lái)源。
用法：按比例與其他飼料組分混合均勻，通常在制粒前加入，用量占飼料配方的 1%-5%。

用途：作為食品原料用于飲料、谷物制品、調(diào)味料等生產(chǎn)中，輔助調(diào)整產(chǎn)品物理特性或提供原料成分。
用法：可直接干混或溶于水后添加，建議在配料階段均勻分散，避免與高濃度鹽類或酸性物質(zhì)直接混合。

用途：豌豆肽可用作營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，補(bǔ)充食品中的蛋白質(zhì)和多肽含量，提升食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。它還可作為增稠劑、乳化劑或穩(wěn)定劑，改善食品質(zhì)地、口感和穩(wěn)定性。此外，豌豆肽也可用于制備功能性食品或調(diào)味品，以增加產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味多樣性。

穩(wěn)定性：在 pH 4-8 范圍內(nèi)穩(wěn)定性較好，高溫（＞120℃）或強(qiáng)酸堿條件可能影響肽鏈結(jié)構(gòu)，工業(yè)使用時(shí)需注意工藝參數(shù)控制。

膠粘劑生產(chǎn)：在工業(yè)膠粘劑配方中，作為輔助增稠劑或黏合增強(qiáng)成分，提高膠粘劑對(duì)基材的附著效果，用量占膠粘劑總質(zhì)量的 0.3%-1%。

豌豆肽以豌豆（如豌豆籽實(shí)）的蛋白為原料，經(jīng)酶解、過(guò)濾、濃縮、干燥等工藝制得，為低至中分子量肽類混合物。工業(yè)生產(chǎn)中可通過(guò)控制水解度調(diào)整肽鏈長(zhǎng)度，產(chǎn)品呈粉末狀，具有一定的水溶性和化學(xué)穩(wěn)定性，廣泛應(yīng)用于食品加工、飼料、化工、紡織等領(lǐng)域。