魔芋精粉又稱魔芋粉或魔芋甘露聚糖，魔芋是有益的堿性食品，對食用動物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達到食品酸、堿平衡。魔芋地下塊莖扁圓形，宛如大個兒荸薺，營養(yǎng)豐富，含有多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質(zhì)元素，還含有人類所需要的魔芋多糖，并具有低熱量、低脂肪和高纖維素的特點。

把精粉加水糊化成為透明、無色、無味的糊精加入糧食食品中，能增加其粘性、彈性和伸展性，吸水性強，色澤、口感好，保水，保鮮、耐貯藏。

魔芋膠是從魔芋植物的塊莖里提取出的水凝膠狀多糖，魔芋含有葡苷聚糖，是種高分子化合物，具有吸水性，吸水后體積可膨脹80-100倍。

利用魔芋的成膜性還可以用來生產(chǎn)可食性包裝材料、紙質(zhì)食品等。應(yīng)用在鉆探、造紙、建材、印染、日化等行業(yè)中。

KGM具有親水性、增稠性、穩(wěn)定性、乳化性、懸浮性、凝膠性和成膜性等，應(yīng)用于食品工業(yè)。用于冰淇淋的穩(wěn)定劑；作為餅干、蛋糕等的烘烤食品添加劑；作為果汁和酒類的澄清劑；作為食品保鮮劑，可延長蛋、肉、魚，水果和蔬菜保鮮期。

魔芋粉吸水后體積膨漲系數(shù)很大,*可達到干品其自身體積的100倍,魔芋在胃內(nèi)吸水膨漲后使人有飽,自然就不想再吃進更多其他食物。 4. 長期食用魔芋粉制品不只是有利于者。同樣有利于便秘、和想要預(yù)防胃、的人群。總的說來魔芋不應(yīng)該只說成是*食品,而應(yīng)該定位于保健食品才對。