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主要成分：由大米蛋白經(jīng)酶解或酸解后得到的小分子肽和游離氨基酸組成，保留了大米蛋白的氨基酸組成，如賴氨酸含量較高。

性狀特點(diǎn)：一般為白色至類白色或淺黃色至棕黃色粉末，無肉眼可見雜質(zhì)，具有良好的溶解性和流動(dòng)性，易溶于水，形成透明或半透明的分散液。

功能特性：具有低過敏性，適合各類人群食用，尤其適合嬰幼兒及過敏人群；水解后溶解度增加，還具有良好的發(fā)泡、乳化、增稠等性能。

應(yīng)用領(lǐng)域：在食品工業(yè)中可用作營養(yǎng)強(qiáng)化劑、乳化劑、穩(wěn)定劑或風(fēng)味增強(qiáng)劑等，廣泛應(yīng)用于飲料、肉制品、烘焙食品等。例如，飲料中添加量一般為 0.5%~2%，肉制品或烘焙食品中常用 1%~5%。

包裝與保質(zhì)期：通常采用 25kg / 袋的包裝規(guī)格，也有其他小包裝規(guī)格，在符合儲(chǔ)存條件下，保質(zhì)期一般為 2 年。

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