小麥胚芽蛋白中還含有一種由谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸三個氨基酸經肽鍵縮合而成的含硫活性三肽——谷胱甘肽，它具有抗氧化延衰老功能。通過谷胱甘肽催化，可與過氧化物反應，還原氧化物，保護人體細胞免受氧化損害，特別能保護大腦功能，并能傳遞氨基酸生物功能，促進生長發(fā)育。由此可見，小麥胚芽中不僅蛋白質含量豐富，氨基酸全面平衡，而且易于人體吸收，是很好的全價蛋白質營養(yǎng)源。小麥胚芽可廣泛用于增補食品中的蛋白質，強化食品的氨基酸營養(yǎng)價值，是一種天然的食品蛋白質和氨基酸強化劑。

葛根所富含的多達13種的異黃酮類物質更是對人體有著非常好的調節(jié)功效，其中大豆苷、大豆苷元、葛根素等活性物質具有促進心腦血管和視網膜血液流動、舒張平滑肌解痙、抗促癌及誘導癌細胞分化、降血糖、、抗氧化、解熱解酒、及等功能。

葛根提取物以豆科藤本植物野葛干燥的根，經提取、過濾、濃縮、干燥等工藝加工而成整體呈現(xiàn)棕黃色的粉末，主要成分為葛根素、黃豆甙元、黃豆素、染料木素、葛根素-7-木糖甙。

花青素（anthocyanidins），又稱花色素，是自然界一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷（anthocyains）水解而得的有顏色的背元。已知天然存在的花色素有250多種，存在于27科、73屬的植物中。已確定的花青素有20種，在植物中常見的有6種，即天竺葵色素、矢車菊色素、飛燕草色素、芍藥色素、牽牛花色素和錦葵色素。自然狀態(tài)的花青素都以糖苷形式存在，稱為花色苷，很少有游離的花青素存在。花青素主要用于食品著色方面，也可用于染料、醫(yī)藥、化妝品等方面。

早豐富的花青素是從紅葡萄渣中提取的葡萄皮紅色素, 它于1879年在意大利上市, 該色素可通過葡萄酒酒廠的廢料-葡萄渣提取。接骨木漿果( Elderberries)中含大量的花青素, 并且都是矢車菊素, 每百克鮮重在200 ~1000 mg。另外, 花青素在大麥、高粱、豆科植物等糧食作物中也廣泛存在。研究發(fā)現(xiàn), 葡萄籽與松樹皮的提取物中花青素的含量高。

花青素屬于生物類黃酮物質，而黃酮物質主要的生理活性功能是自由基清除能力和抗氧化能力。研究證明: 花青素是當今人類發(fā)現(xiàn)有效的抗氧化劑，也是強效的自由基清除劑，花青素的抗氧化性能比VE高50 倍，比VC高20 倍。紫色甘薯花色苷產品對－ OH、H2 O2，等活性氧均具有清除和抑制作用，尤其對－ OH 的清除能力強于抗壞血酸，且清除作用與濃度呈劑量關系。