燒麥之所以頂部不封口，是由于茶客所帶的小菜品種不一，有的是生牛羊肉和姜蔥，有的是蘿卜青菜豆腐干……為區(qū)別各位茶客的小菜，便不封口，每當一籠蒸好后，店小二便會把蒸籠端到茶堂的大桌上，說：“各位茶客的小菜捎來了，勞駕自選?！边@時茶客各自點了自己的“薄餅包菜”邊吃邊飲。

燒麥皮主要是用面粉制成的，在制作的時候是需要進行和面的，而燒麥在蒸的時候，一定記住要用熱水進行和面用低筋面粉

做燒麥時面粉是的，而面粉的選擇也是很重要的蒸之前進行灑水

蒸燒麥的時候，好是不要直接將燒麥放進去蒸

這樣很容易導致燒麥被蒸硬，而是要在燒麥表面撒些水，讓表面保持濕潤，這樣蒸出的燒麥才不會硬。

糯米浸泡10小時左右,然后放入不封口的餃子皮中,蒸25至30分鐘即可做好燒麥。包燒麥要注意把糯米放置微涼后再包,否則會使面皮破裂或者變形。蒸燒麥的過程中可以適當?shù)募右恍┧乐桂ぴ谡翦伾?。蒸燒麥的火候切記用中小?否則燒麥會糊影響口感。