黃原膠（食品級)黃原膠（工業(yè)級）
黃原膠又稱黃膠、漢生膠，黃單胞多糖，是一種由假黃單胞菌屬發(fā)酵產(chǎn)生的單孢多糖，由于它的大分子結(jié)構(gòu)和膠體特性，而具有多種功能，可作為乳化劑、穩(wěn)定劑、凝膠增稠劑、浸潤劑、膜成型劑等，廣泛應(yīng)用于國民經(jīng)濟各領(lǐng)域。黃原膠被譽為“工業(yè)味精”，是目前世界上生產(chǎn)規(guī)模大且用途極為廣泛的微生物多糖。

性狀
黃原膠為淺至白色可流動粉末，稍帶臭味。易溶于冷、熱水中，溶液中性，耐凍結(jié)和解凍，不溶于。遇水分散、乳化變成穩(wěn)定的親水性粘稠膠體 。

特點性能
黃原膠是目前國際上集增稠、懸浮、乳化、穩(wěn)定于于一體．性能的。黃原膠的分子側(cè)鏈末端含有酸基團的多少，對其性能有很大影響。黃原膠具有長鏈高分子的一般性能，但它比一般高分子含有較多的官能團，在特定條件下會顯示特性能。它在水溶液中的構(gòu)象是多樣的，不向條件下表現(xiàn)不同的特性。
1.懸浮性和乳化性：黃原膠對不溶性固體和油滴具有良好的懸浮作用。黃原膠溶膠分子能形成超結(jié)合帶狀的螺旋共聚體，構(gòu)成脆弱的類似膠的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，所以能夠支持固體顆粒、液滴和氣泡的形態(tài)，顯示出很強的乳化穩(wěn)定作用和高懸浮能力。

使用方法：
復(fù)配配比：T-DK-01粉1：水29：變性淀粉10。
膠漿制作及使用方法：
將配方中T-DK-01粉與水、變性淀粉按配方比例混合打漿后得到結(jié)構(gòu)膠漿，再將其加入魚糜制品中使用，加入量為15-35%。
應(yīng)用實例：
（一）、魚丸
常規(guī)魚丸餡料中添加本結(jié)構(gòu)膠漿20-35%，可改善魚丸Q彈特性，保水保油保型、降低成本明顯?？商娲Ｒ?guī)使用的卡拉膠、海藻酸鈉等膠體。
（二）、魚腸
常規(guī)魚腸餡料中添加本結(jié)構(gòu)膠漿20-30%，可改善魚腸Q彈凝膠特性，保水、保油、結(jié)構(gòu)細膩、降低成本明顯?？商娲Ｒ?guī)使用的卡拉膠、海藻酸鈉等膠體。
（三）、魚豆腐
常規(guī)魚豆腐餡料中添加本結(jié)構(gòu)膠漿15-25%，可改善魚豆腐凝膠特性，保水、保油、結(jié)構(gòu)細膩、降低成本明顯。可替代常規(guī)使用的卡拉膠、海藻酸鈉等膠體。
（四）、蟹
常規(guī)蟹、手撕蟹肉餡料中添加本結(jié)構(gòu)膠漿15-30%，可改善蟹、凝膠特性，保水、保油、結(jié)構(gòu)細膩、降低成本明顯。可替代常規(guī)使用的卡拉膠、海藻酸鈉等膠體。

應(yīng)用范圍：酸奶、發(fā)酵酸性稀奶油或直接酸化的奶凝膠
參考用量：0.3-0.5%
使用方法：
使用本品替代卡拉膠及復(fù)配卡拉膠使用，可用于奶制品中，將本品用適量飲用水溶化，加熱到75℃可直接水合于奶中，混合攪拌均勻，按常規(guī)方法制作生產(chǎn)。

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