工 藝 流 程
配方及工藝 原料 配比(Kg) 備注
A 解凍肉（冰鮮肉） 100 修整不超過1.5CM
冰水 30 無冰渣
銳思創(chuàng) R202 1 和冰水10攪拌溶解
銳思創(chuàng) 護色劑A 0.2
銳思創(chuàng) 去黑線B 0.2
B 粘合劑（復(fù)配增稠劑A） 1 A:冰水＝1：4
粘合劑(） 1 直接分散撒入滾揉肉中
滾揉－灌裝－靜置－成型－銷售
使用方法：
1.物料準備：將冰鮮排酸肉進行緩化切片預(yù)處理，厚度不超過1.5公分，如冷凍肉，需解凍；
2.先將準備好的原料肉投入抽真空滾揉機中；
3.將工藝A中10公斤冰水和1公斤202、0.2公斤護色劑A、0.2公斤去黑線B,用打槳機溶解后一次性投入裝完原料肉的滾揉機中，滾揉25－30分鐘使水完全被肉吸收（滾揉結(jié)束，觀察吸水狀態(tài)，全吸收，停止?jié)L揉，否則適當延長滾揉時間10－20分鐘）；
4.間歇10分鐘后：
5.將工藝B中的復(fù)配增稠劑A,用1:4冰水用打槳機溶解分散成糊狀，沒有顆粒（可在滾揉快結(jié)束時制備），分散撒入滾揉機原料肉中；
6.將工藝B中的粘合劑B(液體青酶）,稱量1公斤量，撒入滾揉機中的原料肉中；
7.繼續(xù)滾揉10分鐘，使粘合劑分散到肉中，停機；
8.倒入料桶中，時間進行模具灌裝，防止升溫氧化；
9.將灌裝好的產(chǎn)品放入速凍成型。
注意事項：
1.原料肉加工前進行低溫緩化，軟化后肉溫不宜超過10℃；
2.注間車間加工溫度，保持低溫；
3.抽真空滾揉或低速攪拌時間根據(jù)預(yù)處理肉大小、物料量、設(shè)備特征進行調(diào)整。
使用過程中如果遇到任何問題，請直接聯(lián)系本公司相關(guān)人員，我們會在短時間內(nèi)為您解答相關(guān)疑問.

特點：為了賦予牛排很好的嫩度、口感，減少滴水損失，提高產(chǎn)品的市場競爭力，銳思創(chuàng)團隊采用原料結(jié)合牛排類的口感要求研發(fā)的牛排類保水劑具有安全性高、溶解速度快、成品汁液感強、產(chǎn)成品口感爽嫩等優(yōu)點，具有其它企業(yè)產(chǎn)品無法突破的優(yōu)勢。

功能：有助于迅速溶解滲透到肉類原料中，從而改變牛肉類原料的PH值，促進鈣激活酶對肉的嫩化和保水，同時提高溶液離子（鎂、鋅）強度，螯合金屬離子，使蛋白質(zhì)-COO-端暴露，增強了肉的靜電斥為，使肉纖維松弛，進而使肉類原料更好的與其它原料結(jié)合，也克服磷酸鹽類超標使用帶來的口感問題，從而制造出更好的成品。

建議添加量：原料肉1%－1.5%。

產(chǎn)品執(zhí)行標準：GB26687。

使用范圍：應(yīng)用于各類牛肉、豬排等預(yù)制調(diào)理肉制品的乳化、保水和塑形。

使用方法：滾揉或注射時根據(jù)產(chǎn)品實際要求按比例加入。

產(chǎn)品名稱：素肉粉

品牌：銳思創(chuàng)

供應(yīng)商家：青島銳思隆食品配料有限公司

公司地址：青島市李滄區(qū)四流北路43號紅星產(chǎn)業(yè)園內(nèi)

聯(lián)系商家：點擊查看聯(lián)系方式

青島銳思隆食品配料有限公司是專注從事肉制品加工用進口復(fù)配磷酸鹽和增稠劑的供應(yīng)商,產(chǎn)品依托世界的化工集團Pragon公司的磷酸鹽產(chǎn)品進口和技術(shù)強強合作,融合國內(nèi)肉制品研發(fā)團隊,根據(jù)中國客戶產(chǎn)品特性生產(chǎn)出針對不同肉制品加工用的食品配料產(chǎn)品，助力客戶加工出更多風味俱佳的產(chǎn)品；

素肉粉B系列精選植物膠體原料，經(jīng)過科學配伍而成，與傳統(tǒng)的食用膠體不同，本品具有的乳化性、增稠性和熱凝性，火鍋料肉灌制品通過按比例添加，能在較高溫條件下形成脆性強、有咬勁、結(jié)構(gòu)豐滿的產(chǎn)品，從而顯著提升產(chǎn)品品質(zhì),此品與復(fù)配增稠劑A1搭配添加0.4%效果更佳,可不再使用卡拉膠.

適用范圍：臺灣烤腸、火鍋料、調(diào)理重組類等

參考用量：乳化漿的添加量是5%-35%

產(chǎn)品特點：

1、肉灌制品中添加，可提升彈性增強咀嚼感，表面光潔抑制淀粉返渣，提升品質(zhì)降低成本。

2、冷凍調(diào)理制品中增加粘性結(jié)構(gòu)，改善淀粉粉感，制成品抗冷凍、抑制返生、彈韌性增強。

使用方法：具體產(chǎn)品請咨詢公司相應(yīng)業(yè)務(wù)人員。

產(chǎn)品名稱：黃瓜條保水劑

品牌：銳思創(chuàng)

供應(yīng)商家：青島銳思隆食品配料有限公司

公司地址：青島市李滄區(qū)四流北路43號紅星產(chǎn)業(yè)園內(nèi)

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青島銳思隆食品配料有限公司 注射黃瓜條配比

100公斤原料肉

復(fù)配水分保持抗氧化劑R203

注射大豆分離蛋白

復(fù)配增稠劑R350

水

添加比例（克）

咨詢公司

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工藝：

1. 按要求修整黃瓜條1.5kg-3kg

2. 配制注射液，按上述配比將所有輔料溶解于？公斤冰水中，單次注射，測算注射率

3. 注射后放入滾揉機中，真空滾揉15分鐘，包裝，速凍（如未達到要求注射率，可以適當在滾揉時補充相應(yīng)注射液再滾揉

產(chǎn)品名稱：巴沙魚保水劑龍利魚保水劑

品牌：銳思創(chuàng)

供應(yīng)商家：青島銳思隆食品配料有限公司

公司地址：青島市李滄區(qū)四流北路43號紅星產(chǎn)業(yè)園內(nèi)

聯(lián)系商家：點擊查看聯(lián)系方式

青島銳思隆食品配料公司開發(fā)出的適用于巴沙魚、龍利魚加工的保水劑，可以為生產(chǎn)廠家提供一站式技術(shù)服務(wù)。

按照巴沙魚的特點，通過滾揉腌制等，可以讓巴沙魚片出品率達到180%以上，口感良好、熟化率 90%以上、水煮起沫少等指標方面實現(xiàn)佳狀態(tài)。

詳細請致電公司相應(yīng)銷售人員。

雞肉絲丁片保水劑
使用方法：將雞肉保水劑按原料比例1%－1.5%和其他配料混入冰水攪拌溶解進行注射和滾揉。

推薦使用配比：

1、原料肉100，S1或S2 1.2，鹽0.2，冰水30－40，進行間歇滾揉，滾20分，休10分，后10分鐘加入201A 0.4，總時長根據(jù)實際原料和情況不低于1.5小時；

2、如能提前注射再滾揉，效果更佳；調(diào)理大胸或塊肉建議注射再滾揉；