抗氧劑的作用是消除剛剛產(chǎn)生的自由基，或者促使氫過氧化物的分解，阻止鏈?zhǔn)椒磻?yīng)的進(jìn)行。能消除自由基的抗氧劑有芳香胺和受阻酚等化合物及其物，稱為主抗氧劑；能分解氫過氧化物的抗氧劑有含磷和含硫的有機(jī)化合物，稱為抗氧劑。

能延緩或阻止氧化或自氧化過程的物質(zhì)稱為抗氧劑，美國(guó)食品藥物管理局（FDA）的定義所謂抗氧劑是指“作為延滯因氧化所引起的劣變、酸敗、或變色的物質(zhì)”。油脂和油脂食品防止酸敗，石油產(chǎn)品如汽油、潤(rùn)滑油等防止粘度改變和沉淀生成，聚合物如塑料、橡膠和合成纖維等防止老化都加入抗氧劑。

抗氧劑能夠減緩高分子材料自動(dòng)氧化反應(yīng)速度，抗氧劑除了在塑料、橡膠中應(yīng)用外，也廣泛用于石油產(chǎn)品、油脂及食品工業(yè)中，以防止燃料油、潤(rùn)滑油酸度和粘度上升及油脂、肉類和飼料的酸敗。

抗氧劑的研究方向已轉(zhuǎn)向開發(fā)多能的助劑產(chǎn)品和反應(yīng)型抗氧劑，中國(guó)大陸市場(chǎng)上有國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的，也有進(jìn)口的，國(guó)產(chǎn)的氣味比較大，不好保存。

抗氧化劑的作用機(jī)理是：

1、抗氧化劑可以通過還原反應(yīng)，降低食品內(nèi)部及其周圍的氧含量，并釋放出氫原子與油脂自動(dòng)氧化反應(yīng)產(chǎn)生的過氧化物結(jié)合，中斷鏈鎖反應(yīng)，從而阻止氧化過程繼續(xù)進(jìn)行；

2、抗氧化劑通過破壞、減弱食物中氧化酶的活性，使其不能催化氧化反應(yīng)的進(jìn)行；

3、抗氧化劑能催化及引起氧化反應(yīng)的物質(zhì)封閉，如絡(luò)合氧化劑能催化氧化反應(yīng)的金屬離子，從而使得食物中的氧化反應(yīng)中斷。

廢品循環(huán)利用，是現(xiàn)在的我們對(duì)生活環(huán)境的一種愛護(hù)，也是對(duì)自己一種負(fù)責(zé)任的體現(xiàn)。廢品回收是由的，正規(guī)的回收站或公司進(jìn)行收購的，收購之后對(duì)廢品進(jìn)行科學(xué)處理及分類，以達(dá)到再次循環(huán)利用的標(biāo)準(zhǔn)。廢品的回收不僅對(duì)環(huán)境起到了保護(hù)作用，也節(jié)約了資源，并且?guī)?dòng)社會(huì)效益起了積極的作用。