在各種醬料醬體中，能防止油析、沉降或結(jié)晶現(xiàn)象；在膨化食品中，可提升口感與質(zhì)量；在炒貨類產(chǎn)品中，能提高脂肪對瓜子、蠶豆等表面的光澤效果；在冰淇淋中，可細(xì)化脂肪球，增加細(xì)膩、潤滑、綿軟的口感。

外觀：黃色至棕色的油脂狀物質(zhì)，也有蠟狀物（當(dāng)酸值約為20時）或粘稠液體（酸值約30時）的形態(tài)。
物理性質(zhì)：密度1.0305 g/cm3（20℃），熔點(diǎn)236.1℃，閃點(diǎn)57℃，溶于氯仿、乙醚、石油醚，難溶于丙酮，遇水不溶但膨脹，在氯化鈉溶液中呈膠體懸浮液。

用法：在化學(xué)反應(yīng)過程中，將大豆磷脂與其他原料進(jìn)行混合反應(yīng)。例如在制備洗滌劑時，將大豆磷脂與其他表面活性劑、助劑等一起進(jìn)行復(fù)配；在塑料和橡膠生產(chǎn)中，可作為加工助劑，改善材料的加工性能。

用法：在紡織品加工過程中，將大豆磷脂配制成溶液后，通過浸漬、噴灑等方式施加到紡織品上。例如在染色工藝中，可提高染料的分散性和滲透性，使染色更加均勻。

用量：根據(jù)不同食品種類和工藝要求而定。例如在焙烤食品中，添加量為面粉重量的0.2% - 0.3%，可起到起酥、節(jié)油、賦形的作用；在面包中能增大體積，改良內(nèi)部結(jié)構(gòu)及改善風(fēng)味、口感，添加量一般為0.1% - 0.5%

用量：根據(jù)具體的化學(xué)反應(yīng)和工藝要求來確定。在洗滌劑中，用量需根據(jù)洗滌劑的配方和性能要求進(jìn)行調(diào)整；在塑料和橡膠中，用量需根據(jù)材料的種類和加工工藝進(jìn)行優(yōu)化。