廚房常用排風(fēng)罩有簡單傘形排風(fēng)罩、帶補風(fēng)的傘形排風(fēng)罩、洗滌式排煙罩。
（1）簡單排風(fēng)罩主要是吸走灶面上的上升氣流，罩內(nèi)裝有過濾器，過濾器常用的金屬網(wǎng)油霧過濾器面風(fēng)速一般控制在0.7~2.4m/s之間。
（2）GB50189第4.4.5條規(guī)定，廚房熱加工間宜采用補風(fēng)式油煙排氣罩。帶補風(fēng)的傘形排風(fēng)罩一般送風(fēng)口風(fēng)速在0.50~1.0m/s之間，風(fēng)口形式多為可調(diào)式百葉送風(fēng)口；帶補風(fēng)的排風(fēng)罩效果較好的是向下送式。
（3）洗滌式排煙罩是對排氣中除去熱、油煙、灰塵及氣味等，從灶具上抽出的帶油霧的空氣迅速地流經(jīng)風(fēng)機吸入口，而進入排風(fēng)洗滌室，除油后將相當(dāng)干凈的空氣進入排風(fēng)管道中。這種罩子在水壓為0.32MPa，水溫為19℃時，其除油效率為93%；除煙及除氣味效率為55%。罩內(nèi)裝有過濾器，過濾器應(yīng)便于清洗和更換，常用的金屬油過濾器過濾風(fēng)速一般控制在0.7~2.4m/s之間。


在酒店飯店廚房選擇油煙凈化設(shè)施和排煙設(shè)施的時候，要考慮排煙設(shè)備的大小，確定好排煙設(shè)備的大小以后，再選擇油煙凈化器設(shè)備的大小。一般設(shè)置油煙凈化器的風(fēng)量要大于風(fēng)機風(fēng)量的20%。具體到排煙風(fēng)機的選型，需要根據(jù)煙罩的大小，爐灶數(shù)量，總管道長度，彎頭數(shù)量；排煙管路中其他設(shè)備阻力等參數(shù)選擇。

排煙工程是建筑消防系統(tǒng)的重要組成部分，旨在火災(zāi)發(fā)生時及時排出煙霧，為人員疏散和消防救援創(chuàng)造有利條件。以下是關(guān)于排煙工程的一些關(guān)鍵信息：
系統(tǒng)組成
排煙風(fēng)機：是排煙系統(tǒng)的核心設(shè)備，負(fù)責(zé)將煙霧排出建筑物。其風(fēng)量、風(fēng)壓需根據(jù)建筑的規(guī)模、用途等因素進行合理選型，以確保在火災(zāi)時能有效地排除煙霧。
排煙管道：通常采用不燃材料制成，如鍍鋅鋼板、不銹鋼板等。管道的布置應(yīng)盡量減少彎頭和阻力，以煙霧能夠順暢地流向排煙風(fēng)機。在排煙工程中，也常使用鍍鋅螺旋風(fēng)管，因其具有強度高、密封好、阻力小等優(yōu)點。
排煙口：設(shè)置在需要排煙的場所，如房間、走廊等?；馂?zāi)時，排煙口自動打開，將煙霧吸入排煙管道。排煙口的位置、數(shù)量和大小需根據(jù)場所的面積、形狀和人員分布等因素進行設(shè)計，以確保排煙效果均勻。
防火閥：安裝在排煙管道上，當(dāng)管道內(nèi)的煙氣溫度達到一定值（通常為 280℃）時，防火閥自動關(guān)閉，防止火勢通過管道蔓延。
控制裝置：用于控制排煙風(fēng)機、排煙口和防火閥等設(shè)備的啟動和停止。控制裝置可以與火災(zāi)自動報警系統(tǒng)聯(lián)動，當(dāng)火災(zāi)發(fā)生時，自動接收報警信號并啟動相應(yīng)的排煙設(shè)備。

排煙通風(fēng)工程主要包括以下內(nèi)容：
通風(fēng)設(shè)備工程：
包括通風(fēng)機組、風(fēng)機、風(fēng)管、排煙風(fēng)機、送、排風(fēng)口、通風(fēng)柜等的安裝和調(diào)試。
新風(fēng)工程：
包括新風(fēng)系統(tǒng)、中央空調(diào)系統(tǒng)、以及開窗等新風(fēng)配置的安裝和調(diào)試。
排煙工程：
包括排煙口、排煙管道、排煙風(fēng)機等的安裝和調(diào)試。
空氣凈化工程：
包括空氣凈化器等設(shè)備的安裝和調(diào)試。
控制工程：
包括通風(fēng)系統(tǒng)的控制器、傳感器、開關(guān)等設(shè)備的安裝和調(diào)試。

施工要點
材料質(zhì)量控制：排煙工程所使用的材料，如風(fēng)管、風(fēng)機、防火閥等，應(yīng)具有質(zhì)量合格證明文件，其性能和質(zhì)量應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)計要求。
風(fēng)管安裝：風(fēng)管的連接應(yīng)牢固、嚴(yán)密，避免漏風(fēng)。風(fēng)管與風(fēng)機、防火閥等設(shè)備的連接應(yīng)采用柔性連接，以減少振動和噪聲的傳遞。風(fēng)管的支吊架應(yīng)安裝牢固，間距應(yīng)符合規(guī)范要求。
設(shè)備安裝：排煙風(fēng)機的安裝應(yīng)水平、穩(wěn)固，其基礎(chǔ)應(yīng)符合設(shè)計要求。風(fēng)機的進出口管道應(yīng)連接正確，避免出現(xiàn)憋壓或漏氣現(xiàn)象。防火閥、排煙口等設(shè)備的安裝應(yīng)位置準(zhǔn)確，動作靈活可靠。
系統(tǒng)調(diào)試：排煙工程施工完成后，應(yīng)進行系統(tǒng)調(diào)試，包括風(fēng)機的啟動和調(diào)試、防火閥和排煙口的動作試驗、系統(tǒng)的風(fēng)量測試和調(diào)整等。調(diào)試結(jié)果應(yīng)符合設(shè)計和規(guī)范要求，確保系統(tǒng)能夠正常運行。

設(shè)計要求
排煙量計算：根據(jù)建筑物的使用性質(zhì)、面積、高度等因素，按照相關(guān)規(guī)范計算排煙量。例如，對于一類高層民用建筑，其防煙樓梯間及其前室、合用前室和消防電梯前室的機械加壓送風(fēng)量應(yīng)由計算確定，且不應(yīng)小于規(guī)范規(guī)定的數(shù)值。
管道布置：排煙管道應(yīng)盡量避免穿越防火分區(qū)，如需穿越，應(yīng)在穿越處設(shè)置防火閥。管道的坡度應(yīng)符合要求，以利于冷凝水的排放。
風(fēng)口設(shè)置：排煙口應(yīng)設(shè)置在頂棚或靠近頂棚的墻面上，且與附近安全出口沿走道方向相鄰邊緣之間的小水平距離不應(yīng)小于 1.5m。排煙口的風(fēng)速不宜大于 10m/s。
系統(tǒng)聯(lián)動：排煙系統(tǒng)應(yīng)與火災(zāi)自動報警系統(tǒng)、防火卷簾、消防電梯等其他消防設(shè)備實現(xiàn)聯(lián)動控制。例如，當(dāng)火災(zāi)探測器報警時，相應(yīng)區(qū)域的排煙口應(yīng)自動打開，排煙風(fēng)機應(yīng)自動啟動，同時防火卷簾應(yīng)下降，以防止火勢蔓延。

通風(fēng)排煙工程施工過程中有諸多需要注意的問題，以下從施工準(zhǔn)備、風(fēng)管制作與安裝、設(shè)備安裝、系統(tǒng)調(diào)試等方面進行介紹：
施工準(zhǔn)備
熟悉圖紙和規(guī)范：施工人員需仔細(xì)研讀施工圖紙，明確通風(fēng)排煙系統(tǒng)的布局、走向、設(shè)備位置等，同時熟悉相關(guān)的施工規(guī)范和驗收標(biāo)準(zhǔn)，如《通風(fēng)與空調(diào)工程施工質(zhì)量驗收規(guī)范》等，確保施工符合要求。
材料設(shè)備檢驗：對進場的材料和設(shè)備進行嚴(yán)格檢驗，檢查風(fēng)管、風(fēng)機、防火閥、排煙口等的規(guī)格、型號、質(zhì)量是否符合設(shè)計要求，有無質(zhì)量合格證明文件，避免使用不合格產(chǎn)品。
場地清理：確保施工場地干凈整潔，無雜物堆積，為施工創(chuàng)造良好的條件，同時施工現(xiàn)場的安全通道暢通無阻。

酒店廚房通風(fēng)排煙系統(tǒng)在安裝時，也需要注意：要減少彎頭，盡量做到短路線排放，要裝防火閥避免火災(zāi)隱患；管道過長時要做好支架的固定，避免出現(xiàn)脫落；風(fēng)機和凈化器盡量保持在一個水平位置上；連接件密封。另外，廚房排煙風(fēng)機凈化器安裝在室內(nèi)的時候，一定要預(yù)留好后期檢修的空間。后期要定期做好管道的清理，避免發(fā)生安全隱患。

風(fēng)管制作與安裝
風(fēng)管制作：風(fēng)管應(yīng)采用不燃材料制作，如鍍鋅鋼板等。制作過程中要風(fēng)管的尺寸精度，咬口應(yīng)緊密、平整，不得有縫隙和孔洞，防止漏風(fēng)。對于矩形風(fēng)管，還需根據(jù)邊長大小設(shè)置相應(yīng)的加固措施，以風(fēng)管的強度。
風(fēng)管連接：風(fēng)管之間的連接應(yīng)牢固可靠，采用法蘭連接時，法蘭墊片應(yīng)選用符合要求的不燃材料，且墊片應(yīng)平整、無扭曲，連接螺栓應(yīng)均勻擰緊。采用無法蘭連接時，要確保連接方式符合規(guī)范，連接部位密封良好。
風(fēng)管安裝：風(fēng)管安裝應(yīng)按照設(shè)計要求的位置、坡度和走向進行，風(fēng)管與風(fēng)機、防火閥等設(shè)備的連接應(yīng)采用柔性連接，以減少振動和噪聲的傳遞。風(fēng)管的支吊架應(yīng)安裝牢固，間距應(yīng)符合規(guī)范要求，避免風(fēng)管出現(xiàn)變形或下垂。
穿越防火分區(qū)處理：當(dāng)風(fēng)管穿越防火分區(qū)時，應(yīng)在穿越處設(shè)置防火閥，且風(fēng)管的縫隙應(yīng)采用防火封堵材料進行嚴(yán)密封堵，防止火災(zāi)時煙霧和火焰通過風(fēng)管蔓延。