水蘇糖對人體胃內(nèi)的雙歧桿菌、乳酸桿菌等有益菌群有著極明顯的增殖作用,水蘇糖對人體胃內(nèi)的雙歧桿菌、乳酸桿菌等有益菌群有著極明顯的增殖作用,能迅速改善人體內(nèi)環(huán)境,調(diào)節(jié)微生態(tài)菌群平衡。

它能促進形成有益菌在內(nèi)的優(yōu)勢菌地位,抑制產(chǎn)氣產(chǎn)酸梭狀芽孢桿菌等腐敗菌的生產(chǎn),另外產(chǎn)生大量生理活性物質(zhì),調(diào)節(jié)pH值、滅殺致病菌,阻遏腐敗產(chǎn)物生成,抑制內(nèi)源致物的產(chǎn)生和吸收,并且分解衍生出多重因子。俗稱:有益菌的食物

可添加在液體食品中,如乳酸飲料、醋飲料、啤酒等飲料中,開發(fā)出新型功能型食品,且添加量小,,不會破壞原有食品的風(fēng)味。

益生菌是對人和動物有益的細(xì)菌,在里,維持菌落平衡,有:而水蘇糖就是對益生菌有好處的物質(zhì),益生菌以這些物質(zhì)為食,

水蘇糖具有良好的熱穩(wěn)定性，在100℃的高溫下也不會分解，但在酸條件下熱穩(wěn)定性有所下降，因此可用于需熱壓處理的食品。

在酸性環(huán)境中的貯藏穩(wěn)定性和溫度有關(guān)，溫度低于20℃時相當(dāng)穩(wěn)定。保濕性和吸濕性均小于蔗糖但高果糖漿，滲透壓接近于蔗糖。在80℃以上，水蘇糖具有著色性，可以加入焙烤食品中，令食品呈現(xiàn)出誘人的焦黃色。