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用于糕點，與其他乳化劑配伍，作為糕點的發(fā)泡劑。
用于餅干，加入面團中能使油脂以乳化狀態(tài)均勻分散，有效地防止油脂滲出，提高餅干的脆性。

單甘酯，又名二羥基丙基十八烷酸酯或單硬脂酸甘油酯（工業(yè)品），是由C16~C18長鏈脂肪酸與丙三醇進行酯化反應而制得的化學物質(zhì)。它是一種非離子型的表面活性劑，具有親水和親油基團，因此具有潤濕、乳化、起泡等多種功能。

在飲料中，加入含脂的蛋白飲料中可提高穩(wěn)定性，防止油脂上浮，蛋白質(zhì)下沉。此外，它還可用于乳化香精中作穩(wěn)定劑，以及用于面包、糕點、餅干等食品中，改善食品的口感和質(zhì)地。