分子式：因大豆磷脂是多種磷脂的混合物，無固定單一分子式，主要成分如磷脂酰膽堿（PC）分子式為C42H80NO8P，磷脂酰乙醇胺（PE）分子式為C39H78NO8P等。

在人造奶油中起乳化、防濺、分散等作用，大用量為0.1% - 0.35%；在糖果中添加0.5%，能防止?jié)B油及滲液，對口香糖能起留香作用；

在各種醬料醬體中，能防止油析、沉降或結(jié)晶現(xiàn)象；在膨化食品中，可提升口感與質(zhì)量；在炒貨類產(chǎn)品中，能提高脂肪對瓜子、蠶豆等表面的光澤效果；在冰淇淋中，可細化脂肪球，增加細膩、潤滑、綿軟的口感。

外觀：黃色至棕色的油脂狀物質(zhì)，也有蠟狀物（當酸值約為20時）或粘稠液體（酸值約30時）的形態(tài)。
物理性質(zhì)：密度1.0305 g/cm3（20℃），熔點236.1℃，閃點57℃，溶于氯仿、乙醚、石油醚，難溶于丙酮，遇水不溶但膨脹，在氯化鈉溶液中呈膠體懸浮液。

用法：根據(jù)產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝和性能要求，將大豆磷脂與其他原料進行混合、攪拌等操作。例如在化妝品生產(chǎn)中，可與其他成分一起配制成乳液、膏霜等產(chǎn)品；在藥品生產(chǎn)中，可作為膠囊的外殼材料，有助于保護藥物的穩(wěn)定性和生物利用度。

用途：作為乳化劑、滲透劑、擴散劑等?？捎糜诩徔椘返南礈臁⒚撃z、絲光處理、染色等工藝中，提高紡織品的品質(zhì)和性能。