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均質(zhì)機工作原理：品加工中的均質(zhì)機的應(yīng)用:食品加工中的均質(zhì)機是指將物料的料液在擠壓，三重作用下使物料細化，從而使物料能更均勻的相互混合，比如奶制品加工中使用均質(zhì)機使牛奶中的脂肪破碎的更加細小，從而使整個產(chǎn)品體系更加穩(wěn)定。牛奶會看起來更加潔白。均質(zhì)主要通過均質(zhì)機來進行的。是食品、乳品、飲料的行業(yè)的加工設(shè)備。均質(zhì)機在原料乳的應(yīng)用:在機械作用下16.7~20.6MPa將乳中大的球破碎成小的球。使之均勻一致地分散在乳中?？煞乐骨蛏细?。在巴氏菌乳的生產(chǎn)中。一般均質(zhì)機的位置處于菌的熱段。在間接加熱的菌乳生產(chǎn)中，均質(zhì)機位于菌之前。在直接加熱的菌乳生產(chǎn)中。均質(zhì)機位于菌之后。因此應(yīng)使用均質(zhì)機。均質(zhì)不僅可以防止球上浮，而且還具有其他一些優(yōu)點:經(jīng)均質(zhì)后的直徑減小，易被人體消化吸收。均質(zhì)使凝塊軟化。促進吸收，在制干酪生產(chǎn)中，均質(zhì)可使乳凝固加快，乳產(chǎn)品風味更加一致
均質(zhì)前需要進行預熱。達到60~65℃，均質(zhì)方法一般采用二段式，即一段均質(zhì)使用較高的壓力，目的是破碎球，二段均質(zhì)使用低壓(3，目的是分散已破碎的小球，防止粘連。
均質(zhì)機在汁的應(yīng)用:經(jīng)離心分離后，其果肉顆粒已相當均一化了。為使粒子進一步微細化。在離心后可用用均質(zhì)機用20~35MPa的壓力進行均質(zhì)。
均質(zhì)機在果肉果汁飲料中的應(yīng)用:采用25~35MPa的均質(zhì)壓力。增強果膠與果汁的和力，同時可提果汁的穩(wěn)定性，減少顆粒間的粒度及密度差，防止?jié){液分層沉淀，并使組織均勻黏稠，口感細。
