火鍋，對(duì)于很多重慶人而言，不僅僅是美食，更是一代代人的傳承的記憶，巴蜀人重火鍋，不僅僅因?yàn)樗牢?，更多的是因?yàn)榭梢猿凉駳猓厥獾牡乩項(xiàng)l件造就了火鍋這類(lèi)美食。無(wú)論是周末還是節(jié)假日，甚至每一個(gè)霓虹初上的夜晚，火鍋店都是座無(wú)虛席。吃火鍋，不僅僅要吃的美味，更要吃的健康，而火鍋不僅僅有麻辣味型的，更有番茄、金湯、骨湯、菌湯等豐富的味型。

熱鬧的氛圍，豐富的食材，一張張紅撲撲的笑臉，在熱氣蒸騰的火鍋前，談天說(shuō)地。平日里受到大家喜愛(ài)的火鍋，在春節(jié)期間受到越來(lái)越多人的喜愛(ài)。一口小小的火鍋，雖然風(fēng)格迥異卻也海納百川，為身處天南海北的人們帶來(lái)家鄉(xiāng)的味道，人們?cè)谄穱L美味中迎接紅紅火火的中國(guó)年?；疱伳軌虬莞鞣N食材，可以滿(mǎn)足不同口味?；疱伡嫒莶奶攸c(diǎn)，契合了中國(guó)人豁達(dá)大度的秉性，也讓全國(guó)各地的人都易于接受?！按蠹覈诜序v的火鍋前，共同回憶過(guò)去、暢想未來(lái)，在邊吃邊聊中讓心越靠越近。

好的火鍋底料生產(chǎn)，嚴(yán)格控制材料的品質(zhì)，否則一定會(huì)出問(wèn)題。而火鍋底料的主材大多是農(nóng)副產(chǎn)品，季節(jié)性非常強(qiáng)，過(guò)了季節(jié)其質(zhì)量就會(huì)大打折扣。比如，主材辣椒，就一定要用伏椒(夏季采摘)，而秋椒的質(zhì)量則差很多;再如花椒，四川荗汶產(chǎn)的花椒色澤紅、麻味足、香味大，基本無(wú)苦味，而陜西產(chǎn)的大紅袍花椒苦味就要重一些，這是因?yàn)閮煞N花椒生長(zhǎng)的地理環(huán)境的差異性造成的。