根據(jù)風(fēng)味、口感不同可分為以下幾種。（1）北方硬面饅頭是中國北方的一些地區(qū)，如晉冀魯豫陜等地百姓喜愛的日常主食。依形狀不同又有刀切形饅頭、機(jī)制圓饅頭、手揉長形杠子饅頭、挺立飽滿的高樁饅頭等。（2）軟性北方饅頭在中國中原地帶，如河南、陜西、安徽、江蘇等地百姓以此類饅頭為日常主食。其形狀有手工制作的圓饅頭、方饅頭和機(jī)制圓饅頭等。（3）南方軟面饅頭是中國南方人習(xí)慣的饅頭類型。多數(shù)南方人以大米為日常主食，而以饅頭和面條為輔助主食，南方軟面饅頭顏色較北方饅頭白，而且大多帶有添加的風(fēng)味，如甜味、奶味、肉味等。有手揉圓饅頭、刀切方饅頭、體積非常小的麻將形饅頭等品種。

雜糧饅頭，比如高粱有促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)防止便秘的作用，蕎麥有、降血脂作用，加上特別的風(fēng)味口感，雜糧窩頭很受消費(fèi)者常見的有玉米面、高粱面、紅薯面、小米面、蕎麥面等為主要原料或在小麥粉中 添加一定比例的此類雜糧生產(chǎn)的饅頭產(chǎn)品。

源于北宋太學(xué)，傳聞當(dāng)時(shí)的學(xué)生都以吃這種饅頭為榮。據(jù)史書的記載，制法也比較簡單，將切好的肉絲拌入花椒面、鹽等作料成餡，再用發(fā)面做皮，制成今日的饅頭狀，表面白潤光亮，軟嫩鮮香，即使沒有牙齒的老人也愛吃，典型的南方饅頭。宋室南遷后，太學(xué)饅頭的制法傳到了杭州，說不定現(xiàn)在還能在杭州找到。

明清時(shí)代是我國面點(diǎn)發(fā)展的高峰期，至清代達(dá)到繁盛，這一時(shí)期開始出現(xiàn)的利用不同面團(tuán)和餡心制作的灌湯包在如今也依然是中外的名品，今天即使你在美國，也可以吃到小籠湯包。而今北方的高莊饅頭、嗆面饅頭、狗不理包子，南方的生煎包、小籠饅頭，經(jīng)歷許多歲月的傳承，依然是許多喜食面食者的大愛。

從饅頭的產(chǎn)生及發(fā)展來看，我們可以看出，在歷史上饅頭和包子沒有嚴(yán)格的區(qū)分。比如古代的煎花饅頭、山藥饅頭等，其實(shí)都是帶餡心的。如今也還有許多包子類的產(chǎn)品被稱為饅頭，如上海的南翔小籠饅頭、蘇南的小籠饅頭等等，其實(shí)是小籠包子。

中國面點(diǎn)具有多樣性的特征，不同的地理氣候環(huán)境形成不同的生活習(xí)慣，體現(xiàn)在飲食文化上主要有南米北面、南細(xì)北粗、南甜北咸、南粒北粉、南糯北奶等這些特征。饅頭作為一種南北皆有的面食，也體現(xiàn)了這一點(diǎn)。