在挑選牛仔骨的時(shí)候，要看一下油花的數(shù)量，一般來(lái)說(shuō)油花比較多，而且比較均勻細(xì)碎的是比較好的，油花多說(shuō)明牛在進(jìn)食的過(guò)程當(dāng)中是比較好的。在烹飪的過(guò)程當(dāng)中，牛仔骨當(dāng)中的油花會(huì)融化制作出來(lái)的,牛仔骨肉質(zhì)會(huì)更加細(xì)嫩肥美一些，相反如果油花比較少的話，說(shuō)明喂養(yǎng)牛的飼料是比較不好的，這種生仔骨的肉質(zhì)會(huì)比較粗老。

廣州點(diǎn)心又稱為廣式點(diǎn)心，是漢族飲食文化的重要組成部分。以嶺南小吃為基礎(chǔ)，廣泛吸取北方各地、包括六大古都的宮廷面點(diǎn)和西式糕餅技藝發(fā)展而成。品種有1000多款，為全國(guó)點(diǎn)心種類(lèi)中之冠?！耙恢褍杉嬙绮?，三包五點(diǎn)食點(diǎn)心”，廣州做為廣東早茶美食文化的核心區(qū)域，也是廣式點(diǎn)心的發(fā)源地。

粵式早茶也是粵菜的重要組成部分。多以腸粉、叉燒包、蝦餃、燒賣(mài)等為代表，喝主要點(diǎn)茶喝，常見(jiàn)的多為鐵觀音、普洱、菊花。在兩廣地區(qū)，早茶晚茶都非常常見(jiàn)，南方城市生活節(jié)奏慢，所以那里的人們幾乎都有時(shí)間天天聚在一起喝茶聊天，談生意也經(jīng)常會(huì)約個(gè)早茶，邊喝茶就邊把生意給談了。